豬鼻

脊柱動物門哺乳綱偶蹄蹄目豬肝科動物----“豬”（Sus scrofa domestica)的鼻唇部。

豬鼻(5張)

通常隨豬頭一同進行初加工，豬頭烹製成熟後取下再行烹製；或於生豬上取下單獨烹製。宜於滷、醬、白煮，供作酒菜，如“滷拱鼻”、“醬拱嘴”、“葱絲紅油拌拱嘴”等等。豬鼻熟制後，質地挺韌而富彈性，耐咬嚼，富膠質，滋感獨特，深受人們喜愛，並認為是豬肉中的最佳部位。

據《本草綱目》豬“鼻唇”條，其味甘鹹，性微寒，無毒，並引《千金●食治》：“上唇治凍瘡痛癢”，“鼻治目中風翳，燒灰水服方寸匕，日二服”；又引《本草衍義》：“煎湯調蜀，椒目末半錢，夜服治盜汗。”

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