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豬血糕
鎖定
豬血糕又稱為米血或米血糕,傳統特色糕點之一。具有兩種意義,一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。
- 中文名
- 豬血糕
- 主要食材
- 豬血
- 輔 料
- 大蒜,大葱
- 調 料
- 醬油,花生油,花生仁,八角,花椒
豬血糕製作
台灣人承襲了大陸南方「食補」的觀念,喜歡吃豬血或豬血製品,豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。
豬血糕作為食材
豬血糕在台灣是常見的食材之一,與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。
豬血糕作為小吃
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。
豬血糕分類
便利商店的豬血糕
100%豬血製成。包裝好的豬血糕:若商品標示為豬血,100%豬血製成。
市場賣雞肉或鴨肉攤位附賣
99%雞血或鴨血製成。若雞鴨是由攤販自行宰殺,100%雞血或鴨血製成。街上豬血糕攤販:50%豬血製成,50%雞血或鴨血製成。標示為雞血糕或鴨血糕:100%雞血或鴨血製成。標示為米血:95%雞血或鴨血製成。個人自制品:99%雞血或鴨血製成。未標示散裝品:都有可能。
製作時必須要有尚未凝固的血,而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得,新鮮的雞鴨血則比較容易取得,所以自制者通常選擇雞鴨血。要比干淨或美味,豬血與雞血或鴨血相比,不見得那一種比較佔優勢。
常見的幾種豬血糕的吃法
1.沾花生粉
2.關東煮
3.油炸(雞排差不多)
豬血糕詳細作法
滷豬血糕的製作材料:
豬血糕(2張)
輔料:大蒜(白皮)40克,大葱30克
豬血糕作用
“煮過的豬血凝塊,
滷豬血糕的做法:
1.大蒜去皮切片,葱洗淨切段;花生仁搗碎成花生粉。
2.滷料(八角、花椒粒)放入紗布袋中封緊做成滷包。
4.鍋中放入葱、大蒜、滷包、豬血糕和醬油、水,先用大火煮開,再改用小火滷半小時。
5.盛出撒花生粉,並灑上花生油就可以了。
豬血糕温馨貼士
豬血雖
[1]
好,不能過量食用,會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人羣,一週建議食用不超過2次.
另:血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素,藥物,尿素等).(展開)
豬血糕相關報道
- 參考資料
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- 1. 豬血糕 .好豆網[引用日期2013-05-21]