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豬血糕

鎖定
豬血糕又稱為米血或米血糕,傳統特色糕點之一。具有兩種意義,一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。
豬血糕是豬血糯米凝固再蒸熟,吃的時候再蒸熱,沾醬油膏辣椒醬花生粉、香菜,或是煮湯、當火鍋料都行。
中文名
豬血糕
主要食材
豬血
輔    料
大蒜,大葱
調    料
醬油,花生油,花生仁,八角,花椒

豬血糕製作

豬血糕 豬血糕
台灣人承襲了大陸南方「食補」的觀念,喜歡吃豬血或豬血製品,豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。

豬血糕作為食材

豬血糕在台灣是常見的食材之一,與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。

豬血糕作為小吃

豬血糕 豬血糕
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。
另一種選擇是鹽酥雞攤位,豬血糕則是直接丟入油鍋炸,吃之前切塊,然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉,辣粉,等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材,但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

豬血糕分類

便利商店的豬血糕
豬血糕 豬血糕
100%豬血製成。包裝好的豬血糕:若商品標示為豬血,100%豬血製成。
市場賣雞肉或鴨肉攤位附賣
99%雞血鴨血製成。若雞鴨是由攤販自行宰殺,100%雞血或鴨血製成。街上豬血糕攤販:50%豬血製成,50%雞血或鴨血製成。標示為雞血糕或鴨血糕:100%雞血或鴨血製成。標示為米血:95%雞血或鴨血製成。個人自制品:99%雞血或鴨血製成。未標示散裝品:都有可能。
製作時必須要有尚未凝固的血,而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得,新鮮的雞鴨血則比較容易取得,所以自制者通常選擇雞鴨血。要比干淨或美味,豬血與雞血或鴨血相比,不見得那一種比較佔優勢。
豬血糕 豬血糕
常見的幾種豬血糕的吃法
3.油炸(雞排差不多)

豬血糕詳細作法

豬血糕的製作材料:
豬血糕
豬血糕(2張)
主料:豬血1000克
輔料:大蒜(白皮)40克,大葱30克
調料:醬油40克,花生油5克,花生仁(炸)10克,八角5克,花椒5克

豬血糕作用

“煮過的豬血凝塊,
滷豬血糕的做法:
1.大蒜去皮切片,葱洗淨切段;花生仁搗碎成花生粉
2.滷料(八角、花椒粒)放入紗布袋中封緊做成滷包。
3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙,撈出瀝乾,切塊。
4.鍋中放入葱、大蒜、滷包、豬血糕和醬油、水,先用大火煮開,再改用小火滷半小時。
5.盛出撒花生粉,並灑上花生油就可以了。

豬血糕温馨貼士

豬血 [1]  好,不能過量食用,會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人羣,一週建議食用不超過2次.
另:血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素,藥物,尿素等).(展開)

豬血糕相關報道

據媒體報道,台灣小吃豬血糕打敗馬來西亞的榴蓮烏干達的蚱蜢及澳洲的蛾幼蟲等食物,榮登一個英國旅遊網的“全球十大最怪食物”榜首。
參考資料