豬血扁

作為菜食，它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點和作用：一是晚熟，在夏末秋初的長達4個月的時間裏都是收穫期。這使它在國慶佳節和10月後秋菜紛紛落市時，贏得了上市的時機。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成時炒吃，只能嚐到一層莢皮的滋味；若待子粒飽滿後食用，其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿，其莢還不會老化，照樣能炒食。它既可清炒素食，又可和肉類同煮，做成葷菜。 ^[1] 

①品種來源，江西省地方品種。

②特徵特性，植株蔓生，分枝性強，莖紫紅色，三出複葉，葉深綠色，葉柄和葉脈均為紫色。花紫紅色，花序伸出株叢外。嫩莢較寬，長8～11釐米，寬2.8釐米，青綠色，邊緣有紫罩，縫合線深紫紅色。每莢含種子4～5粒。莢肉較厚，纖維少，豆腥味較重，品質尚好。晚熟，播種至採收嫩莢約150天，採收期可持續至11月中旬。畝產約1000公斤。

③栽培要點，江西上饒地區4月上旬播種，幹籽直播，每穴播2～3粒，行距100釐米，株距66釐米，當蔓長到30釐米餘時，需搭架引蔓。基肥每畝施垃圾或豬羊糞1500～2000公斤，追肥2～3次，共施人糞尿1000公斤，6月至10月採收。

上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。 ^[2]