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豬肉瓜皮餡合子

之前包過瓜皮與果子搭配作餡的合子，一是因為喜歡油炸果子的香與瓜皮的清香組合在一起的味道；二是果子吸水，可以避免瓜皮的水份沒擠乾淨餡出湯。今天，試着用豬肉與瓜皮組合作餡包了合子，效果很好，餡不但沒有出湯，味道還很鮮香。

豬肉瓜皮餡合子材料

適量油

適量鹽

適量醬油

適量味精

適量芝麻油

適量葱

適量姜

1.和好面醒發。

2.將去瓜瓤的西瓜皮表面的綠皮刮掉。

3.將西瓜皮切碎。撒少許鹽，攪拌均勻醃製10分鐘，煞出瓜皮裏的水。

4.買整豬肉讓商家絞碎。在肉餡中加鹽、醬油、味精、葱、姜後攪拌。

5.擠出碎瓜皮中的水份。以避免餡出湯。

6.將擠幹水份的碎瓜皮與攪好的肉餡放在一起。

7.攪拌均勻，再淋些芝麻油，合子餡就好了。

8.將醒好的面做成大小均勻的面劑，擀成長圓的合子皮。

9.合子皮中間放餡

10.將一側皮拿起壓在餡上，兩邊按實。

11.再將另一側壓過來，中間要重疊，壓實重疊部分，再將兩邊壓實，合子就包好了

合子麪皮與麪皮的接觸部分一定要壓實，以防漏餡、漏油。

如果用煤氣灶煎合子，要掌握好火候。 ^[1]

參考資料

詞條統計