豬肉燉

豆腐外柔內嫩，豬肉酥爛味濃，雞腸鴨腸鮮香可口，湯汁營養豐富。

主料：豆腐(北)250克,豬肉(肥瘦)150克,生菜250克；雞腸：150克，鴨腸150克，腐竹100克，千張100克

調料：花生油50克,生薑10克大葱5克,料酒10克,醬油25克,鹽10克,味精2克 香辣油25克，野山椒10克

1. 將豆腐洗淨，控水，切成二三釐米大小的長方塊，投入六七成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝去油；

2. 生菜洗淨， 雞腸鴨腸洗淨，腐竹浸泡；

3. 豬肉切成與豆腐塊大小相同的長方塊；

4. 鍋架火上，放少許底油，燒至五成熱，先放下姜，葱，野山椒，再放入豬肉塊翻炒片刻，然後放葱花、料酒、醬油，炒至肉塊上色，再加入豆腐塊、鮮湯和鹽，燒開後放入雞腸，鴨腸，腐竹，千張改用小火燉20--25分鐘；

5. 見肉塊酥爛，湯汁鮮濃即可出鍋食用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。