象眼鴿蛋

鴿蛋6個，蝦仁150克，大方麪包150克

輔料豬肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，雞蛋清2個，葱姜酒汁10克，精鹽5克，味精1．5克，幹澱粉15克，番茄醬50克，熟豬油75克。

①將蝦仁洗淨，剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0．5釐米長、0．1釐米粗的細絲。大方麪包切去四周的硬皮，先切成0．6釐米厚的片，再改成菱形片，一條對角線為8釐米，另一條為4釐米，共12片。芫荽洗清，用冷開水浸漂。番茄醬入碟，待用。

③將鴿蛋入鍋，加涼水用小火煮熟，撈出放入冷水裏泡涼，剝去殼，順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、葱姜酒汁、精鹽、味精、幹澱粉放在一起，攪勻、攪透，製成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在麪包上，厚約1釐米，然後在每片面包中間，嵌進半個鴿蛋(切面朝上)，把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑，在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛，即成象眼生坯。

③將象眼生坯送入蒸籠，用小火蒸熟。炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四五成熱，把熟象眼坯放入，底部煎黃透香時，取只大圓盤，中間放上番茄醬碟，把象眼圍在四周成花朵形，用芫荽葉點綴，即成。

鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。