豉椒鮮魚

材料

草魚

五花肉餡

青紅椒

豆豉

郫縣豆瓣

紅油

蒸魚豉油

葱薑蒜

鹽雞精

1. 草魚一條治淨，魚骨切段，魚肉片成片用清水反覆洗淨，魚頭魚尾和魚骨加入拍破的葱姜料酒醃製，

2. 先將魚頭魚尾和魚骨入蒸屜大火蒸五分鐘取出倒去湯汁，再將魚片逐片擺放，拼成一條完整的魚。

3. 鍋內下少許油燒熱，下入五花肉餡炒香，烹入料酒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入葱花和薑末翻炒，再將豆豉和青紅椒圈下入炒出香味，調入鹽、雞精和紅油。

4. 將炒好的醬料均勻覆蓋在魚肉上，蓋上保鮮膜入蒸屜大火蒸十五分鐘取出，

5. 淋上蒸魚豉油，再將剩餘的青紅椒圈擺在魚上，淋一道熱油