-
豆麪酥糖
鎖定
- 中文名
- 豆麪酥糖
- 主要原料
- 豆麪、小麥麪粉、古巴糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 特 點
- 細甜香膩,不糊嘴,不粘手
豆麪酥糖原料配方
黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調製糖飴
豆麪酥糖製作方法
3.熬糖坯:同芝麻酥糖。
4.拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是:黑芝麻酥糖包胥子5次,第6次包糖餡,豆麪酥糖包胥子6次,第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多,磨成粉配製的胥子比較柔潤,而豆麪胥子比較乾燥鬆散,每次包在糖坯裏的胥子比芝麻胥子數量要稍少些,為了保證製品的質量,因此豆麪酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。
豆麪酥糖質量標準
色澤:黃、褐白顏色分明。
外形:螺旋形厚四方體,每包4塊,淨重450克,誤差5克,大小薄厚均勻,豆麪胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂,花紋均勻美觀,中心糖餡顏色鮮明精細。
滋味:細甜香膩,不糊嘴,不粘手,富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。
組織:柔軟鬆散。
豆麪酥糖指標
1.衞生指標:企業標準
大腸菌羣0/百克、雜菌2000以下/克
2.理化指標:每百克含有
蛋白質7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 鈣72.6毫克 磷 127.6毫克 鐵2.9毫克 熱量327千卡。