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豆餅角

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豆餅角,以大豆為主食材製作的菜品。
中文名
豆餅角
分    類
食品
口    味
主要食材
製作方法
豆制食品,與豆腐相仿,大製成豆腐後,還需壓少水份,加工成塊狀。製作的豆餅,皮韌,肉嫩,桔黃色,結實可串,豆香濃,耐燉。切成三角形半裂開,內裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料,煎制而成,稱“豆餅角”,其香味濃郁可口,為家庭待客之上等菜式。
豆餅製作工藝精細。大豆去殼後,吸足水份(約浸10小時),豆漿幼嫩,只用鹽滷凝固,一般不用石膏,故成品無石膏異味。煮豆漿用過的鐵鑊,去淨鑊焦加油拭擦再用。包製成塊後,用鐵篩烤黃。每塊6釐米見方,厚1釐米,每斤大豆可製作十三四小塊。 [1] 
參考資料