豆豉蒸鯰魚

用料

小鯰魚（又名塘蝨魚）1條（約500g）

永川豆豉20g

姜1小塊（10g）

鹽1茶匙（5g）

蒜3瓣

醬油2湯匙（30ml）

香芹1根

紹酒2湯匙（30ml）

朝天椒3個

油1湯匙（15ml）

做法

小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。

朝天椒洗淨，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗淨，擇去葉子切碎。

在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘。

將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。

最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

小貼士

鯰魚蒸好後，還應將魚肉小心地攪拌一下，使盤底的湯汁可以均勻的附着在魚肉上。