複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

豆豉姜

(醬醃菜豆豉姜)

編輯 鎖定
豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的特色傳統醬醃菜製品,距今約有上千年生產歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。
中文名
豆豉姜
主要食材
鮮姜坯,豆豉
分    類
家常菜
口    味
香味

豆豉姜原料配方

編輯
鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克

豆豉姜製作方法

編輯
1.選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
2.切瓣:將姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
3.爆曬:將上述薑片置於竹蓆上爆曬,每100千克曬乾至60千克左右。
4.蒸豆豉:與曬姜同時,將豆豉放在木甑內蒸制滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內,以一層姜、一層豆豉,裝入壇內壓縮。
6.配料、密封:上薑片經過10~15天后取出,篩去豆豉,並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經20~30天的醃漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。

豆豉姜產品特點

編輯
色澤黃褐,味鮮美而辛辣,質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食,並具有解表散寒之功能。 [1] 
參考資料