豆花粉絲

所謂“豆花”，就是點了少量鹽滷或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物後，質地細嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。

鹹豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（滷殼仔肉（豬肝延）、滷大腸、滷豬肺、滷肉、滷肉皮、滷蛋等），細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口後隨着豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食慾。林蔭樹下，時常可以見到一個農婦，推着一輛三輪車，車上鍋碗盆盂……這就是漳州的又一特色小吃——豆花粉絲！白色的豆花配上香滑的粉絲加上特有的佐料，如果再配上滷香腸、豬肺筍乾等～那更是美味無窮了～！呵 ^[1]