豆腐釀

肉餡也可根據各人的愛好添加韭菜、胡蘿蔔或蘑菇等等，可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然後把豆腐橫切成許多半釐米左右的薄片，兩片豆腐中間夾着餡，然後就可以把豆腐釀放進鍋裏了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透後，可在其上面放些葱花、香菜。

烹飪技巧

煎豆腐，油少容易粘鍋，為了不粘鍋，要放足量的油，而且火候要得當，時間要比較長，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。煎了一面，又要反過一面煎，直到兩面豆腐皮香黃。煎熟後，再在外面淋上醬油、南乳、澱粉或雞精、胡椒粉等配製成的調料，依各人口味不同，可適當增減配料，例如可放些辣椒粉，和味後再燜幾分鐘，俗稱“打滷”，然後便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳餚了。

豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質、大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。