豆腐结烧肉是一道以豆腐和五花肉为主料的传统家常炖菜,常见变体包括千张结烧肉、百叶结烧肉等。主料选用带皮五花肉,配以豆腐结、胡萝卜、腐竹等辅料,通过炒糖色上色后以砂锅慢炖,成菜色泽红亮,肉质酥烂。
制作时需将冰糖冷油下锅炒至浓褐色,加入焯水后的五花肉翻炒,砂锅炖煮时使用味极鲜与草菇老抽调色提鲜,最后放入腐竹收汁。豆腐结可吸收肉汁油脂,降低油腻感,制作时需注意豆腐与含草酸食材的搭配禁忌。
- 中文名
- 豆腐结烧肉
- 分 类
- 家常菜
- 主要食材
- 豆腐,五花肉
- 配 料
- 生姜等
材料
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【主料】五花肉
做法
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3、关火,用棕煮体笊篱捞出。
4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
5、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。
6、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。体雅(请点这里:关于炒糖色的详细做法)
7、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。
8、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。
11、根据自家口味调入盐。
12、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。
15、胡萝卜切成滚刀块,放入。
16、豆腐结也放入。
18、酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖3叠蜜0分钟。
19、揭开盖子茅想重,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮。
20、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~
美食搭配小提示
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豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜美,而且营养丰富,容易被胃肠吸收,是理想的补益食疗品。
豆腐食疗药效
2.豆腐中的钙易于为人体吸收,可维持正常的心脏功能和血压,并预防某些癌症。
4.豆腐中的钙易干为人体吸收,可维持正常的心脏功能和血压,并预防某些癌症。
6.豆腐不要和菠菜同食,菠菜中的草酸影响对钙质的吸收。
7.豆腐含瞟吟较多,有瞟吟代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者,应慎食豆腐
豆腐饮食禁忌
1.豆腐不要和菠菜同食,菠菜中的草酸影响钙质的吸收。
2.豆腐含嘌呤较多,有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者,应慎食豆腐。