豆腐粉

最主要是用來泡豆漿、做豆腐，還有做其他食品的輔料。

市場上銷售的豆腐粉，一種是生的豆腐粉，一種是熟的豆腐粉，即速溶豆漿粉。前者可做豆漿、豆腐，後者主要用於衝豆漿。

用生豆腐粉做豆漿、豆腐的一般辦法，在包裝袋上均有説明。豆漿的製作步驟主要是調糊、製漿、煮沸。豆腐的製作除上述步驟外，還須增加放凝固劑、冷卻成型兩步。用這種豆粉煮豆漿須注意兩點：一是用這種豆粉做豆漿時，一定要煮沸幾滾，以破壞胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子；二是用這種豆粉熬豆漿時易糊鍋底，為此，可用涼開水調糊、製漿，邊煮邊攪拌，這樣，可基本解決糊鍋底問題。

速溶豆漿粉是經噴霧乾燥後的豆粉，用開水直接衝調即可食用，十分方便。為了衝調成的豆漿均勻，避免豆粉結團，須邊倒開水衝調邊攪拌。最好是用70至80攝氏度的開水衝調。