豆米火鍋

材料

用量

五花肉

5幹克

四季豆（芸豆）

7500克

西紅柿

1千克

筒子骨

5千克

八角

2個

幹辣椒

20克

鹽

90克

白糖

50克

老薑

300克

大葱

200克

料酒

400克

熟豬油

1千克

1. 將豬筒骨入沸水鍋氽透後，加25千克清水，入老薑、大葱、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。（嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯，）

2. 將幹四季豆米用温開水浸泡（幹豆米和水的比例是，將豆米放在鍋裏，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。

3. 五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出

4. 鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。

5. 將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。