豆渣兒糕

“豆渣兒糕價值廉，盤中個個比鶼鶼。温涼隨意憑君擇，灑得白糖分外甜。”這是《燕都小食品雜詠》中對北京小吃豆渣兒糕的讚美。

豆渣兒糕的原料用江米麪加水蒸熟，用屜布沾水揉光滑，分成兩塊，白芸豆洗淨煮爛，揉成碎塊，用淨案板將一塊江米麪拍成長方形，上邊抹上豆餡，然後再鋪上一塊江米麪。兩層面，一層餡，最後把豆渣兒碎塊撒放在最上一層，切成相同小塊，粘白糖或澆紅糖水，冷熱吃均可。

過去賣豆渣兒糕的大都是挑擔叫賣，賣時，用筷子一雙，挾糕兩枚，所以説“盤中個個比鶼鶼”，鶼鶼是比翼鳥，喻一雙。