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豆沙餅

鎖定
豆沙餅是一種美食,主要材料有、糖、豆沙等,輔料有牛奶、蜂蜜、麪粉、泡打粉等。豆沙餅是內含豆沙餡的小吃甜點,深受廣大人民喜愛。
中文名
豆沙餅
3個
糖    約
10大匙
牛    奶
5大匙
蜂    蜜
2小匙
分    類
小吃

豆沙餅材料

(約10個點心)
蛋3個,糖約10大匙(我覺得這個分量做出來太甜了,可以減點),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,麪粉約16大匙(180克),泡打粉1小匙,紅豆沙400克

豆沙餅做法

1 全部蛋放到大碗裏打至粗泡後分3次加糖,打至發白且完全打發(就是全蛋打發),打發後加入牛奶和蜂蜜,一次加一點
2 麪粉、泡打粉混合過篩後分次篩到蛋糊中,快速拌勻(我也不知道這快速是要多快,反正我也拌了挺久的……),蓋保險紙靜置半小時
3 平底不沾鍋燒熱,倒入大概3大匙的麪糊,中小火煎到表面很多氣泡或者看到邊邊有點翹起來,鏟子可以順利剷起餅邊就好,把餅翻過來略煎一下就可以了(這個過程是需要點耐性的,每個餅我大概煎了7、8分鐘,而我的鍋每次又只能煎一個,等待總是難熬的……)
4 煎好的餅皮應該一面是咖啡色,一面是米黃色的。餅皮放涼後取兩個大小相當的,在米黃色那面抹上紅豆沙,對齊蓋好就是叮噹最愛吃的豆沙包啦~
蛋3個,糖約10大匙(我覺得這個分量做出來太甜了,可以減點),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,麪粉約16大匙(180克),泡打粉1小匙,紅豆沙400克。

豆沙餅做法二

豆沙餅材料

用料
調料

豆沙餅豆沙餅的做法

1.將90毫升熱水慢慢倒入麪粉中,用筷子攪勻,再倒入30毫升冷水攪勻
2.然後用手將其揉成光滑的麪糰,再蓋上濕紗布,餳約20分鐘
3.將餳好的麪糰揉搓成長條狀
4.分成約40克重的劑子
5.將劑子擀成約0.2釐米厚的圓形麪皮
6.均勻地塗上豆沙
7.捲起成筒狀
8.由一端開始盤捲起來
9.再擀成約0.3釐米厚的圓餅
10.平底鍋燒熱,放入少許植物油,下入豆沙餅胚
11.小火將其烙黃一面後翻面,最後烙至兩面金黃中間熟透後即可 [1] 

豆沙餅做法三

豆沙餅水油皮材料

低筋麪粉:90克
高筋麪粉:40克
白糖:10克
色拉油:20克
水:60克

豆沙餅油心材料

低筋麪粉100克
白豬油50克

豆沙餅餡料

豆沙

豆沙餅油心操作步驟

將低筋麪粉與白豬油混合均勻,揉成泥皮即可

豆沙餅水油皮操作步驟

1:將白糖倒入盆中,加入水和色拉油攪拌均勻
2:加入麪粉,揉成水油皮,鬆弛30分鐘
3:水油皮分12份,每份10克,油心12份,每份5克
4:用水油皮包油心,收緊口,擀開成舌狀,捲起,壓扁後折二折
5:再將摺好的小麪糰擀開成圓形
6:豆沙每份分30克,將豆沙餡包入,收口捏緊
7:按扁稍微擀開成圓形,在餅的圓邊用刀間隔切開
8:把餅邊切開的部分扭90度,放烤盤上刷上蛋液,撒些白芝麻即可
9:放入預熱好的烤箱,上火180度,下火140度,烤15分鐘
烤箱 烤箱

豆沙餅分類

豆沙餅水晶豆沙餅

[所需材料]
澄面150克,澱粉60克,水160毫升,油1又1/2湯匙,糖1小勺
市售豆沙餡1包/400克。木模1個
[烹飪過程]
澄面與澱粉混合過篩均勻,裝厚壁湯盆中。水燒沸+糖1小勺,倒入湯盆粉中,用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀,連盆倒扣在乾淨案板上,悶10分鐘左右。拿起盆,面中加入油,在案板上揉勻揉透至麪糰有光澤。
豆沙分成20份,每份20克左右,搓圓待用。鍋裏放水加熱,擺上蒸架。
麪糰搓長條,切成20克左右的劑子,用濕布蓋住。取一個,用手壓遍,取廚房紙一張,蘸少少油,往刀面上抹點油,右手拿刀,將壓扁的劑子用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將劑子壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,包緊餡,收口朝上,放進木模中,壓平,餅朝下連模子放在桌沿邊,左手在下,右手使勁敲一下,餅就會落下,左手接住,放在抹油的碟上,入蒸鍋以大火蒸約10分鐘即熟,取出後在餅在上刷一層油。
餡與皮重量要按木模大小自行進行調整,包上餡後壓模剛好齊平。一邊壓一邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。除了豆沙餡,也可做蓮蓉、豆蓉、奶皇等各式甜點,宜熱食。
絕竅:衝澄面一定要一次衝熟,衝時和倒扣動作要快,水要夠燙。

豆沙餅糯米豆沙餅

[所需材料]
老南瓜一個(實際用量約兩斤,剩下的可以用保鮮袋裝好,放冰箱裏,一兩週不會壞的),糯米粉約250克,糖30--50克(看個人口味啦),豆沙適量,裝飾用花生仁10顆
[烹飪過程]
南瓜切大塊,上高壓鍋蒸爛熟(大概需要15分鐘)
取出老南瓜,去皮,把老南瓜用飯勺徹底搗爛,趁熱加入糖,糖化後,加入糯米粉,揉成團後,取乒乓球大小一團,擀平,包入豆沙餡,然後收口(類似包湯圓的手勢),略微按平,用勺子刻出南瓜的紋路,然後在頂上按半片花生仁或者葡萄乾,一個小南瓜就做好啦:
做好後上蒸鍋,大火蒸10分鐘即可開吃啦。
小貼士
老南瓜要挑表面疙瘩難看的那種,才會粉,才會甜
糯米粉要趁南瓜糊還熱的時候加入,這樣揉起來的糯米粉口感特別韌
糯米粉的量只是個大概,乾濕程度要能揉成團為標準,不能太濕
也可以攙一部分粘米粉進去,這樣口感更Q一點。
參考資料