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豆沙窩

鎖定
豆沙窩為地方傳統名小吃。色澤金黃,外酥內軟,糯香爽口。 口味為表皮金黃,外脆裏軟,甜鹹相宜。將紅豆或是芸豆在鍋內煮熟後,搗碎製成豆沙,根據個人喜好加入鹽或糖後,用糯米麪包成窩頭形狀,放入油鍋內炸至金黃即可。
中文名
豆沙窩
分    類
油炸糯食
主要食材
紅豆,糯米,鹽或糖
特    點
色澤金黃,外酥內軟,糯香爽口

目錄

豆沙窩製作方法

豆沙窩原料

豆沙窩 豆沙窩
原料:糯米500克。 調料:芸豆250克,菜油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、葱花等適量,白糖適量。

豆沙窩做法

炸。糯米淘洗乾淨,浸泡蒸熟後舂至半茸備作皮料,芸豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥後,加鹽、味精、花椒粉、薑末、葱花攪勻成餡待用,將舂好的皮料均勻地分為10個,攤平,包入餡心捏成圓窩形,放入油鍋中炸至表面酥脆,色澤金黃即可。
1,糯米面。上好糯米淘洗乾淨用水泡5個小時,瀝出上屜蒸熟蒸透,用木錘趁熱在特製的粑槽內用力擊打,使熟糯米成面狀,取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。
2,餡子。紅豆淘洗乾淨下鍋燉煮4-5個小時,直至豆子燉煮爛透後撈出濾幹湯水,用勺子將豆子碾成洗沙狀,鹹的就加上適量葱花、薑末、鹽、花椒麪、味精拌勻,甜的就加適量白糖拌勻,再把餡子搓成3釐米大小的園球(約25-30克)備用。
3,從糯米麪團中扯下約50克揉成園團,在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁,雙手四指託底大拇指轉圈擠壓中間,形成園窩形。
4,鍋加菜籽油燒至8成熱,把豆沙窩下鍋炸,炸成金黃色出鍋即可。
製作要點:熟糯米不能都錘打爛,要留少許沒有完全碎的米粒,製作豆沙窩時鐵板上要隨時抹點熟菜油,免得粘在鐵板上,炸的火候要掌握好,最好用中火。芸豆須用冷水下鍋煮,煮得越爛越好。

豆沙窩風味特色

豆沙窩
豆沙窩(5張)
色澤金黃,外酥內軟,糯香爽口。 口味為表皮金黃,外脆裏軟,甜鹹相宜。