豆沙月餅

材料

用量

中筋麪粉

160g

紅豆沙

240g

綠豆沙

240g

轉化糖漿

120g

梘水

3g

玉米油

40ml

蛋黃

一個

蛋清

1/3個

1. 糖漿里加油和梘水拌勻

2. 篩入麪粉，攪拌均勻

3. 揉成團，裝入保鮮袋裏靜置2小時

4. 分次12個約20g左右的小團

5. 紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團

6. 拿一塊餅皮用手壓扁

7. 包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推

8. 包好，滾圓

9. 模具裏撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上

10. 烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼後塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鐘至表面上色即可