豆子芝麻姜鹽茶

豆子芝麻姜鹽茶製作場景

姜鹽豆子芝麻茶又喊作岳飛茶。顧名思義岳飛茶肯定是跟南宋名將岳飛有關。聽娭毑説起這茶還有一段頗為有趣來歷：傳説南宋紹興年間，岳飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使，奉旨帶兵馬南下，準備鎮壓楊麼領導的農民起義。岳家軍多數來自中原地區，一到湖區，對這裏的水土不服，軍營中腹脹、腹瀉、厭食和乏力的士兵日見增多，不僅影響了士兵的作戰能力，也影響了士氣。岳飛見此心中擔憂，只能先選擇了一個有利地形安營紮寨、屯田以兵，後來這個地方因此而得名營田，也是姜鹽豆子芝麻茶的發源地，今汨羅營田鎮。岳飛不僅是位驍勇善戰的武將，還是一位熟讀醫書、精通醫術的人！他吩咐部下把黃豆、姜、茶葉熬湯加上鹽當茶喝，果然，不出數日，士兵中的疾病迅速減少。

軍營周圍的老百姓見此，紛紛效仿岳飛此舉，也學着熬這號茶，可能是為了這茶更好吃，後來茶裏面加了一味芝麻，使這茶吃在口中軟硬兼有更加滿嘴生香。時間日久，姜鹽豆子芝麻茶就在湘陰、汨羅兩縣流傳開來，遂成為我們當地茶飲，流行直到今天。姜鹽豆子芝麻茶除叫岳飛茶之外，又稱“湘陰茶（古時汨羅營田地區都屬湘陰）”或“六合茶（即姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉、開水）

。姜能開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表；鹽調味和中，益腎潤燥；黃豆健脾利濕，益血補虛，解毒；茶葉有驅散疲勞，生津止渴，利尿止瀉，清熱解毒，消食減肥等作用；就連後來加進的一味芝麻也有補肝腎，益精血，潤腸燥的功效。從現代醫學看確實有一定功效。

在湖南汩羅，如果你去誰家串門，女主人馬上進廚房忙了起來，麻麻利利就會端來一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主婦，你是喝光了又被添加，加了再添，一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去，這樣串兩三家門，保管你中午都不想吃飯。

汩羅人講究吃“姜鹽豆子芝麻茶”。沏茶時候，將一把茶葉和適量的鮮薑末、精鹽一齊放入一個陶製的茶罐中，然後用滾燙的開水一沏，再把一些豆子和芝麻放進茶罐裏，“姜鹽豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶還多一點花樣，在沏好的茶中灑上些許清香甘甜的幹桂花，這就是“姜鹽豆子芝麻桂花茶”。

吃茶得有技巧。茶沏好了，先得把茶罐裏的茶篩在茶碗裏。汩羅人説篩茶，“篩”字用得非常貼切。篩茶，得抓住茶罐的把手，像鄉間人篩稻穀一樣，水平方向地旋轉晃動茶罐，使罐裏的茶葉、豆粒、薑末、芝麻均勻地懸浮在茶水中，傾斜茶罐，茶葉、豆粒、薑末、芝麻和茶水一同倒在茶碗裏。人們吃茶，也要輕輕地晃動茶碗，使碗底的茶葉豆粒等物漂浮起來，才能夠將碗裏的姜鹽豆子芝麻茶吃乾淨。

喝茶人都很講究茶葉，汩羅人吃“姜鹽豆子芝麻茶”多用綠茶，一般用本地出產的純淨鮮嫩的茶葉，最好用清明節前採摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜鹽豆子芝麻茶，茶水瀰漫着茉莉花的清香，別具一種風味。

汩羅人沏茶少不了擂姜缽，那是研磨鮮姜的專用工具。擂姜缽是陶製的圓錐碟狀瓦缽，直徑約12釐米，深約4釐米，壁厚不足1釐米，內壁密佈縱向或橫向細齒狀的條紋。將鮮姜在擂姜缽內壁上用力磨擦，搓出細細的薑末，再把薑末衝進茶水裏。沏茶不要用老薑，因為老薑多纖維，用擂姜缽擦它很費力。沏茶放入姜鹽的量要適度，要以鮮美爽口為宜。

沏茶用的豆子，青豆、黃豆、綠豆、雜豆都可以，有的地方也的放花生的，不宜用大顆粒的豆類，如芸豆、蠶豆等。要先把豆粒洗乾淨，然後炒熟晾涼。炒好的豆粒，嚼起來要清香乾脆。

沏茶用的芝麻，一般選用質地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前，一定要把芝麻漂洗乾淨，因為市面上買的芝麻，容易混雜細沙和泥土，不清洗乾淨，吃茶時候會牙磣。

茶中要放多少豆粒、芝麻，因各人口味而異。一般來説，一杯茶中約有豆粒六七十顆，芝麻約拇指大的一小勺即可。