豆味噌

豆100千克，曲粉1 - 2千克，食鹽20 - 40千克，水15 - 30千克

1. 制曲：將大豆用水浸泡到重量為原來的1.7 - 1.8倍後上蒸。然後用味噌球造粒機制成15 - 20毫米的味噌球，撒佈曲粉（其量為大豆重的1% - 2%）。此曲粉已用炒大麥粉增重。

2. 三天後出曲並將其碾碎，加入20% - 40%的食鹽、15% - 30%的水後裝罐，壓上重石，一年後即可食用。八丁味噌則需經三年方成產品。

醬褐色、滋味鹹鮮，酯香濃郁。