豆包

不同口味豆包(28張)

豆包是一種以黃米（大黃米或小黃米）面為皮，以豆沙為餡，蒸熟後食用的食品。一般出現在中國北方地區。但是，華北很多地區隨着人口的遷移，也漸漸出現了白麪為皮的豆包，為了區分於饅頭，還用胭脂在上面點上紅點，餡料也逐漸簡化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來，豆包餡都是一粒粒的。

在東北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆餡包，豆餡包是指白麪皮的豆包。有的地方，豆沙包也簡稱豆包。

在吉林，與豆沙包不是同一種東西。與其它“包”的區別在“皮”的採用原料不同。

黏豆包：黏豆包是一種由黃米麪製成的特色食品。很久以前，農民每天都是兩餐，天亮早餐，然後下地勞動，而天黑時是晚餐。這對於從事重體力勞動的農民來説，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農民們每年初冬時節，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，裏面有豆餡的豆包，放在外面凍實，以備開春下地時蒸食。黃米屬於消化慢的糧食。所以用黃米麪製成的黏豆包，成了農民們抗餓的主要食品。同時，作為春節期間的民俗食品，而深受農民的喜歡。隨着人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把黏豆包作為一種抗餓食品了，而把它作為一種地地道道的具有北方特色的風味食品了。

一進入臘月，東北天寒地凍，市場上北方的傳統食品——黏豆包也就上市了。鄉下，每到臘月二十三前後，家家户户都忙着蒸黏豆包，這既是鄉下百姓一年生活當中的一件大事，也是對忙碌的一年有所交待。因為那時，北方不產細糧，每逢年節才供應一二斤白麪或大米，黏豆包就是鄉下人最奢侈的食品了。而這黏豆包更是小孩子最喜歡的吃食。在鍋裏蒸着時，就能聞到那誘人的絲絲香味。鍋一打開，圍着鍋觀望的我們，見了那香噴噴的黏豆包，早已口水不止。這黏豆包吃得粘手粘牙，如再蘸上糖吃，吃起來既甜又香，真是別具風味。蒸黏豆包很麻煩，城裏人費不起這個事，但臘月是鄉下的農閒季節，所以鄉里人有的是時間。蒸黏豆包，要先將黏高粱去皮，變成黏米，黏米淘乾淨，放進清水裏浸泡兩三天，然後將浸泡過的黏米撈上來，瀝乾水，再用碾子磨成面，鄉下的習慣叫法叫“砸碾子”。那時鄉下沒有電，更沒有碾米機，全村只有一盤公用的石碾子。説到砸碾子，不但花力氣，還要排隊，有時大人們沒等天亮頂着星星，冒着嚴寒就去搶頭班碾子了。

將黏米碾成面後，再將小豆煮熟，搗爛，用開水和麪，將面用手拍成薄餅，將搗爛的小豆包在裏面，黏豆包就包成了，再在下面放上秋天就備好的蘇葉子。沒有蘇葉的人家，就用白菜葉或用秋天準備的苞米皮子，墊在下面，防止粘鍋，這三種當然要數墊蘇葉子味道好了。黏豆包蒸出來後，一兩頓是吃不完的，就放在室外一個大缸裏凍，等正月家裏來了客人再拿出來重新上鍋蒸，那味道一點兒都不變。以後參加工作，當海員，跑遠洋，一晃就是二十年，再沒見過蒸黏豆包的全過程。北方也早已種上水稻了，自然就有了黏稻子，所以城裏賣的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻子米麪的。不論是哪種面的，吃着總沒了當年的感覺，只是偶然走到市場上，看到那些農村來的大嫂樸實的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會想起當年在鄉下，母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到這些，年味就濃了。

又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養成分，有消脂減肥的功效。

含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

原料：自發粉、紅豆輔料、紅糖、桂花醬或玫瑰醬

製作方法：

1、把面揉均勻後放置一邊醒着。

2、豆子不容易爛，放高壓鍋中，加水稍沒過豆子，上火煮。

3、煮好後把豆餡晾涼，稍微炒一下，去去水汽，這樣就不容易壞。

4、之後用小火炒紅糖，少放一點水，出香味了，水也差不多熬沒了。

5、把稀糖和豆子攪在一起，放入桂花醬或玫瑰醬。

6、面醒好後包豆包（包法與水煎包一樣），然後上鍋蒸熟。

原料：黃米麪、玉米麪，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量。

製作方法：

1、將黃米麪放入盆中，加入60度水温的水300g，將其和成麪糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麪粉，倒入黃米麪中和勻，餳幾個小時；

2、紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

3、將麪糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

特色：軟甜不膩。

所屬菜系：甜品

所屬類型：甜品小食

基本材料：中筋麪粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低鈉鹽1小匙

做法：

1、泡打粉加入麪粉及調味料，揉成麪糰，切成10等分，發酵約30分鐘，豆沙亦分成10等分。

2、每份麪糰捍成中間厚，邊緣薄的麪皮，包入豆沙後收口捏合，置於蒸籠內，以大火蒸15分鐘即可。

用自發粉加牛奶和麪的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的豆包既白又嫩。要點就是使勁揉，揉到麪糰不沾手，不沾盆，而且麪糰發光就好了。當然，用水和麪也沒問題。

和麪後，面盆要蓋上保鮮膜放在温暖的地方發酵50分鐘。麪糰大約“長”出一倍。如果是冬天氣温低，可以在微波爐裏放一杯熱水，然後把面盆放入即可。

如果是用酵母粉和麪，大約是一公斤面倒一普通飯碗的温糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂温糖水，就是大約40度左右的水裏加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裏。邊倒別和，別倒多了。然後就是使勁揉，揉到麪糰不沾手，不沾盆，而且麪糰發光就好。

豆包含有豐富的蛋白質，豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差，大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。

豆沙包需要把豆子煮得更爛一些，做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是：留下煮好的豆沙，而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶於水的，且紅豆外皮中含有皂甙，有很強的利尿作用。所以，豆沙包就造成了營養素的損失；且豆沙包的口感沒有豆包好。

紅豆一般選用新豆，價格會高一點，但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉小火，每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下，讓鍋底受熱均勻，新豆20分鐘可以煮好，陳豆子時間稍長一些。