變旋光

mutarotation

往往能被酸或鹼所催化。例如將葡萄糖在不同條件下精製可得α型和β型兩種異構體。前者的比旋光度是+113.4°，後者是+19.7°。把兩者分別配成水溶液，放置一定時間後，比旋光度都逐漸改變，前者降低，後者升高，最後都變成+52.2°。這是由於兩者會在水溶液中發生可逆的異構化，逐漸形成一個含β型葡萄糖較多的平衡混合物。