調酒業

在漫長的人類歷史發展過程中，隨着釀酒業的發展，調酒技術的雛形也在歷史的進程中逐漸形成。雖然同是釀造一種酒，甚至是同一個牌子的酒，由於釀酒原料質量的不穩定，氣候、温度、工藝等生產條件的不同，釀酒工人技術的差別等，都會使所釀酒品的質量不一致。最初，人們為了達到所釀造的酒品口味一致，顏色、香味、濃度都符合標準，就採用在釀酒的最後階段將不同質量的酒液加以混合的方法即勾兑，實行這一操作的人就是最早的調酒師（也稱勾兑師）。他們調酒的配方和方法是保密的，而調出來的酒品的質量也同調酒師的經驗有關。這些調酒師控制着酒廠生產的酒品的質量，好的調酒師，可以分辨出幾百種不同酒品的味道。在勾兑酒時，調酒師需要在安靜的、沒有干擾的環境下操作，這種調酒是在生產環節中對酒進行混合。這種調酒師同我們現在飯店和酒吧中的調酒師的工作內容是完全不同的。

現代社會中，調製雞尾酒亦隨着人類社會文明的發展，在不斷的變化和發展，人們已經總結出了雞尾酒的基本結構和調製的基本方法。在調酒的過程中，基酒和輔料要符合各地的風土人情，要以本地的條件為基礎，調出適合當地條件的雞尾酒，要能體現出各地的特點、文化與文明。世界現今流行的調酒，基本上都代表當地的風情，這體現了世界不同的文化背景、地理環境、氣候條件、社會文明程度。從文化背景上看，東西方文化存在着很大的差異性，西方人一般較豪爽、豁達，調製的雞尾酒以清爽、幹例為所求；而東方人的性格大多温文爾雅，調製的雞尾酒多温和、潤滑。

從地理環境與氣候條件上看，各地的制酒各有特色，如法國的氣候條件適合葡萄的生長，以葡萄為主要原料為白蘭地作為雞尾酒的基酒是相當流行的；南美的特基拉酒是以在炎熱氣候條件下生長的龍舌蘭為原料生產的烈性酒，配以檸檬和鹽的獨鑑特飲用方法，可達到祛暑、生津和加強血液循環的效用，用其調製的雞尾酒也是多種多樣，風靡全球。

隨着交通與網絡信息傳遞越來越便利，世界各地間的距離被拉近了，國際間的交往活動逐漸頻繁，已經有很多國際調酒師賽事在中國舉辦，世界各地的文化差異也在逐漸縮短，飲食習慣也在向同一邁進，對調製雞尾酒的認識也在短期內取得共識。

在國內，早在1949年以前就有酒吧調酒師這一職業，但這一名詞為大眾所知曉不過是近幾年的事情，而有造詣的調酒師更是寥寥無幾。隨着我國改革開放和旅遊業的發展，不僅涉外飯店必須設立酒吧，民間私人開設的酒吧也漸漸多起來。

調酒師現在也越來越受到追棒和重視，調酒師已經受到了各界人士的認可和肯定，現今經常在各電視媒體上都能見到調酒師的身影，也經常在各類演出活動中看到花式調酒表演，而且現在的調酒師們工資不菲，有很多調酒師都已經買車買房自己開酒吧，他們的工資是底薪加提成，或者是承包吧枱出品或承包吧枱人員工資，甚至很多時候還有小費拿。

我國香港的飯店業在世界上享有很高的聲譽，在20世紀80年代，每年評出的全球十大最佳飯店（五星級，以服務質量為主）中，香港飯店就佔四席。隨着飯店業的發展，對調酒師的需求量越來越大，特別是受過專門培訓、具有良好素質的調酒師就更加缺乏。

至今為止，各大飯店、賓館、酒吧、夜店、還是十分缺乏具備良好素質的調酒師，甚至一些已評為三星級或四星級的飯店中，還缺少受過正規系統培訓的調酒師。

在改革開放以後，特別從2000年開始調酒師職業受到越來越多年輕人的愛，各個行業都在逐步與世界接軌，旅遊業的發展已開始步人國際社會的先進行列。

步入21世紀，中國的調酒師行業專業人員也開始走向世界，在國際調酒師大賽中，中國調酒師也取得了不錯的成績。越來越多的國外的一些調酒師比賽也選擇在中國舉辦，畢竟中國市場巨大人口眾多，我國的調酒行業是一個很年輕的行業，但從事此項事業的年輕人，已開始把以中國特色的雞尾酒推向世界。我國地域廣闊，各地的居民又有着不同的風俗，相信不久的將來，我國將成為世界調酒業中一個令人矚目的熱點地區。

隨着社會的發展、人們經濟收人的增長和生活水平的提高，人們的生活方式逐漸向多元化發展，生活閒暇時間逐漸增多，可以預見，未來調酒業的發展將是以傳統的和現代的雞尾酒的調製工藝和方法為基礎並伴隨人類社會物質文明和精神文明的發展而建立起來的新的體系，這主要將表現在以下五個方面：

1、在物質市場開始豐富的同時，人們在口味上的要求也會發生改變，這將是影響雞尾酒調製口味及發展的因素之一。

2、由於長時間在都市中工作、學習和生活，人們對飲品的純天然性質的要求更高，對純野生的第三代植物果實的果汁和綠色飲品的需求會增加，調製雞尾酒也勢必向此方向發展。

3、未來的科學發展以及人類新的健康問題對雞尾酒的影響.比如：糖尿病、高血壓、肥胖病等都將給雞尾酒的調製配方帶來影響，那時人們將對含糖和脂肪較高的酒類予以淘汰，隨之而來的是低糖、低脂、低酒精的雞尾酒。而雞尾酒的創新則將更加註重飲食療養和保健的功用。

4、葡萄酒的流行體現了人們對純天然的綠色保健飲品的需求，葡萄酒內含的單寧酸和其他營養物質能給人們的健康帶來很多好處，以葡萄酒為基酒的雞尾酒也將成為流行趨勢。

5、調酒的技術將向更加普及化和產業化方向發展。隨着人們生活節奏的加快，簡捷方便的成品雞尾酒將進入人們的日常生活。 ^[1]