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調製乳粉
鎖定
調製乳粉是20世紀50年代發展起來的一種乳製品。早期的調製乳粉是針對嬰兒的營養需要，在乳或乳製品中添加某些必要的營養素經乾燥而製成的一種乳製品。近年來，嬰兒用的調製乳粉已進入母乳化的特殊調製乳粉(Special Modified Milk Powder)時期，以類似母乳組成的營養素為基本目標，通過添加或提取牛乳中的某些成份，使其組成不僅在數量上而且在質量上都接近母乳。這種製品更適於餵養嬰兒。因此，各國都在大力發展特殊的調製乳粉，且已成為一些國家乳粉工業中的主要產品。 另一方面，調製乳粉的概念已不僅僅侷限於嬰兒用乳粉上，而是指針對不同人的營養需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳製品。因此，調製乳粉的種類包括嬰兒乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
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- 中文名
- 調製乳粉
- 外文名
- Formulated Milk Powder
調製乳粉調製乳粉定義
調製乳粉（formulated milk powder）是以生牛（羊）乳或及其加工製品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的乳固體含量不低於70%的粉狀產品。
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調製乳粉技術要求
調製乳粉原料要求
生 乳：應符合 GB 19301 的規定。
其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。
調製乳粉感官要求
應符合表 1 規定。
要 求 | 項 目 | 檢驗方法 | |
乳 粉 | 調製乳粉 | ||
色澤 | 呈均勻一致的乳黃色。 | 具有應有的色澤。 | 取適量試樣置於 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用温開水漱口，品嚐滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的乳香味。 | 具有應有的滋味、氣味。 | |
組織狀態 | 乾燥均勻的粉末。 | ||
調製乳粉理化指標
應符合表 2 規定。
指 標 | 項 目 | 檢驗方法 | |
乳粉 | 調製乳粉 | ||
蛋白質/(%) ≥ | 非脂乳固體 a 的 34% | 16.5 | GB 5009.5 |
脂肪 b/(%) ≥ | 26.0 | — | GB 5413.3 |
復原乳酸度/(。T) 牛乳 ≤ 羊乳 | 18 7～14 | — — | GB 5413.34 |
雜質度/( mg/kg) ≤ | 16 | — | GB 5413.30 |
水分/(%) ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)。 b 僅適用於全脂乳粉。 | |||
調製乳粉污染物限量
應符合 GB 2762 的規定。
調製乳粉真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規定。
調製乳粉微生物限量
應符合表 3 規定。
項 目 | 採樣方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數 b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌羣 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 /25 g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執行。 b 不適用於添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
調製乳粉相關使用規定
食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。
