調温巧克力

材料

用量

黑巧克力

200克

白巧克力

100克

50度熱水一盆

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冰水一盆

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温度計一個

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1. 顆粒狀的巧克力不需要處理，大塊的巧克力需要切碎。

2. 兩種巧克力放入無水無油的盆中。一定不能把水濺到巧克力盆裏，一滴水足以毀了一盆巧克力。

3. 隔熱水融化巧克力使温度達到40℃到45℃之間。白巧克力是42℃。

4. 將巧克力盆從熱水上取下，放在冰水盆上降温，用刮刀不斷攪拌待温度下降到26℃到27℃。從冰水盆上取下。白巧克力是24℃。

5. 重新放到熱水上，使巧克力升温到31℃到32℃。白巧克力是29℃到30℃。

6. 經過會火的巧克力注入模具。

7. 輕輕震幾下使小氣泡浮起來。用刮刀颳去多餘巧克力。

8. 整理好的模具放冰箱冷藏至巧克力重新凝固。配方的量夠做如圖兩個模具，一個模具請減半。

9. 回火後的巧克力可以在油紙上擠出喜歡的形狀後，放置陰涼處凝固，這種凝固的巧克力可以用來裝飾蛋糕。

10. 凝固的巧克力從模具中取出，可以把烘焙用的錫紙裁成合適大小包裹住巧克力。放陰涼處保存。