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誰的小吃
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節目背景
據專題片介紹,20世紀80年代,單縣羊肉湯曾被收錄進中國名菜譜,是全國唯一一道以湯入譜的菜餚,一時間名聲大振,被稱為“中華第一湯”。時至今日,打着單縣羊肉湯招牌的小店全國能粗略找到三四萬家。
單縣長壽食品文化協會是“單縣羊肉湯”商標的擁有者。這個集體商標是單縣人民的商標,符合單縣羊肉湯標準特點,均可以規範去授權使用,而且商標使用是不收費的,不是眾籌是眾創,全民參與發展好單縣羊肉湯的金字招牌。
單縣處於黃河故道,是鹼性水、鹼性草,對食草家畜來講,風味就比較獨特,羶味非常小。單縣的水經過測試,是小分子團弱鹼性水,對油脂的溶解度非常好。
單縣的羊、單縣的水、單縣的工藝,這三個要素齊全,熬出來的才是真正的單縣羊肉湯。目前,單縣山羊規模以上養殖户124家,年出欄110萬隻,有羊肉湯加工企業3家、冷鏈物流企業5家,盤活了現有資源,還創造了更多的就業機會。
單縣之外開店,肉和水只是物流成本,產品品質能否與本地相當是一個關鍵問題。受訪者認為,把單縣羊肉湯作為產業推廣出去,政府打造羊肉湯標準化是很重要的。基於此,單縣已經建立佔地300畝的青山羊育種基地,擴大青山羊養殖規模,明年上半年,屠宰車間、中央廚房將投產加工。濟南開設的單縣羊肉湯快餐店正是實驗模型,未來,商户拿到標準化的食材,通過標準化的培訓,實現無論誰熬出來的湯,都是正宗單縣羊肉湯的味道。無論外地人還是本地人,都能做單縣羊肉湯的生意。
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- 參考資料
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- 1. 央視推出專題片《誰的小吃》,重點報道單縣羊肉湯產業發展之道 .澎湃網[引用日期2021-12-09]
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