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託洞腐竹
鎖定
託洞腐竹,廣東省雲浮市雲安區特產,中國國家地理標誌產品。
“腐竹”又稱“枝竹”,因其形似竹枝狀而得名,是一種高蛋白低脂肪的健康食品。託洞腐竹以大雲霧山下土生土長的黃豆或小青豆為主要原料,用山泉水製作,其生產過程全部手工操作,不加任何色素和添加劑。託洞腐竹不燥不寒,營養豐富,以色鮮體薄、油亮清香、韌滑可口、久煮不糊、韌性好等特點而著稱。
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2012年6月21日,原國家質檢總局批准對“託洞腐竹”實施地理標誌產品保護。
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- 中文名
- 託洞腐竹
- 產地名稱
- 廣東省雲浮市雲安區
- 品質特點
- 色鮮體薄、油亮清香、韌滑可口、久煮不糊
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局2012年第91號公告
- 批准時間
- 2012年6月21日
託洞腐竹產品特點
- 感官特徵
- 品質指標
託洞腐竹水份≤10%,蛋白質含量高達48.8%,脂肪含量達25.1%,膽固醇及飽和脂肪很低。同時還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營養素,故被稱為“素食之最”。
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託洞腐竹產地環境
雲安區石城鎮託洞村地處北迴歸線南緣,緯度較低,屬亞熱帶濕潤性季風氣候;夏長冬短,夏季長達7個月,陽光充足,年平均氣温21.5℃,只有在冬季寒潮影響時,才出現霜日;年均降雨量1610毫米,雨量充沛;土壤以赤紅壤為主,沃土層深厚且富含有機質。據研究證明,低緯度、氣温高、雨水足、日照好、土壤有機質豐富這些氣候特點都有利於出產優質大豆。優質的大豆為託洞腐竹的生產提供了良好的原料,同時充足的日照也為託洞腐竹的晾曬提供了便利。
位於大雲霧山附近的富林、託洞等地,是雲安區年降雨量最多的地區,雨量充沛。雲安區內第一高峯大雲霧山的天然山泉水清澈純淨,水質上乘。據當地質檢部門的檢驗,託洞腐竹的生產用水——大雲霧山山泉水的pH值為6.99,非常接近中性水;總硬度為34.2毫克/升,遠低於國標限值450毫克/升。正是大雲霧山山泉水的獨特水質,造就了託洞腐竹的獨特口感和優良品質。
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託洞腐竹歷史溯源
1998年,雲安區石城鎮在雲星村建設腐竹街,創建腐竹生產基地,着力開發推廣託洞腐竹這一民間傳統食品。
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2012年以來,雲安區對腐竹生產作坊進行整治,取締製假售假的小型生產作坊,查封涉嫌無證照經營腐竹的生產企業,培植當地腐竹生產示範點,並以“公司+農户”的生產、銷售形式,引進標準化生產設備,規範生產流程。
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託洞腐竹生產情況
託洞腐竹產品榮譽
1999年,託洞腐竹榮獲廣東省首屆青年“三高”農業博覽會銅獎,並參加北京舉行的中國國際農業博覽會展出。
2001年,託洞腐竹被評為雲浮市首批農業名牌產品,獲得中國國際農業博覽會廣東省推薦名優產品證書。
2006年9月26日,託洞腐竹被推薦參加廣東省山區信息化粵西農產品產銷洽談會。
託洞腐竹地理標誌
託洞腐竹地域保護範圍
託洞腐竹質量技術要求
一、主要原輔料
1、大豆:產自產地範圍內的大豆,蛋白質含量≥40%,貯藏期不超過一年。
2、生產用水:產地範圍內大雲霧山的山泉水,水質符合國家飲用水標準。
二、加工工藝流程
大豆→去皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→手工提取腐竹→乾燥→包裝。
三、加工要點
1、浸泡:常温浸泡,春秋季浸泡時間7至8小時,夏季5至6小時,冬季8至10小時,浸泡至無硬心。
2、磨漿:採用石磨磨漿,用水量為幹豆重量的8至10倍。
3、煮漿:常壓下煮沸。
4、手工提取腐竹:用平底鍋加熱漿液到75℃至90℃,每25至35分鐘手工提取油皮一次,並掛在竹竿上。
託洞腐竹專用標誌使用
託洞腐竹產地範圍內的生產者,可向廣東省雲安區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經廣東省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。託洞腐竹的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
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託洞腐竹歷史文化
傳説古時候有一天,食神下凡經過雲青村(今雲安區託洞雲星村),發現當地製作的豆腐特別清香美味,於是附體在雲星村一個叫何施的豆腐師傅身上,好一飽口福。
第二天早上,何施剛把黃豆漿煮沸準備做豆腐,突然聽見鄰居大叫“火祝”(失火),連忙放下手中活計跑去救火。待何施救完火回來時,十多桶豆漿早已晾凍了,表面上凝結了一層厚厚的豆漿膜。何施見狀,隨手將豆膜用筷子挑起,晾在晾衣服用的竹竿上,重新生火煮豆漿做豆腐。到了晚上,何施發現晾衣竿上的豆漿膜已晾乾了,色鮮體薄,呈半透明狀,便煮了當菜下飯。想不到那豆漿膜竟然韌脆爽口,清香無比,豆香留齒,不禁大呼極品,捧與鄰眾品嚐,無不稱奇。
當有人問何施此為何物時,連附在何施身上的食神也無言以對,因為這是誤打誤撞新創出來的美食,連天庭也沒有這東西。食神忽然靈機一動:“豆腐漿結膜,附晾衣竿曬而得之,可稱‘附竹’,但僅稱‘附竹’,則不能顯其豆腐漿本性……‘附’與‘腐’音同,就稱‘腐竹’吧!”從那時候起,腐竹的製作便在託洞流行起來。
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- 參考資料
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- 1. 託洞腐竹 .中國地理標誌網[引用日期2018-10-28]
- 2. 託洞腐竹 .雲安縣人民政府.2011-11-04[引用日期2013-02-22]
- 3. 託洞腐竹的傳説 .雲浮市人民政府[引用日期2019-03-29]
- 4. 雲安託洞腐竹 .南方網[引用日期2019-03-29]
- 5. 關於批准對麥溪鯉、麥溪鯇、託洞腐竹、灞橋櫻桃、户縣葡萄實施地理標誌產品保護的公告(2012年第91號) .國家質量監督檢驗檢疫總局.2012-06-25[引用日期2013-02-17]
- 6. 大埔縣十大長壽食品簡介 .大埔縣人民政府[引用日期2019-03-29]
- 7. 廣東雲安傳統農品“託洞腐竹”獲國家地理標誌保護 .中國新聞網.2012年11月27日[引用日期2013-02-17]
- 8. 2014雲安縣石城鎮雲星村委員會概況 .雲安縣廉政直通車平台[引用日期2018-11-10]