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託喀西饢

饢在新疆各族羣眾飲食結構中有着不可替代的地位，享有“寧可三日無肉，不可一日無饢”的美譽，歷史上伽師人就以在新疆各地打饢謀生著稱。^[1]

饢含水分少，可以長期儲存，不容易壞。便於攜帶，適宜新疆乾燥的氣候。用饢坑製作，用料講究。^[2]

託喀西饢饢的起源

饢，古代稱“胡餅”、“爐餅”。我國曆史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。自居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中説：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要求》中摘錄了“食經”關於做饢的技術資料，可見饢在我國食譜中由來已久。^[3]

卡特力瑪（千層）饢營養豐富，在喀什的歷史悠久，它不僅味道好，而且長時間保存不會變質，是一種理想的“方便餐”。在製作方法上也頗為講究，制饢師傅們下了很大的功夫，技藝以父子、師徒傳承為主。^[4]

維吾爾族饢的種類和花樣很多，所用的原料也很豐富。除了麪粉外，芝麻、洋葱、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。^[3]

在做託喀西饢時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”(黑草籽，很像黑芝麻)，這種饢不僅味道好，而且長時間保存不會變質。^[3]

喀什地區的維吾爾族做窩窩饢的技術很高，他們烤出的饢表面光滑，顏色焦黃，且帶有光澤，不僅悦目，而且味道香美，維吾爾族多喜歡吃這種饢。^[3]

維吾爾人出差、上遠路都帶這種饢，喝點茶水，吃些“託喀西”饢馬上可以充飢，是一種理想的方便餐。^[3]

做工精細，厚度約約1釐米，是做工最精細的一種小饢。^[3]

參考資料

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