託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀

遺產名稱：託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀

Tokaj Wine Region Historic CulturalLandscape

入選時間：2002年

遴選依據：文化遺產(iii)(v)

地理位置：N48 08 60 E21 21 00

遺產編號：1063

託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀，位於匈牙利東北部包爾紹德-奧包烏伊-曾普倫州，自古就是匈牙利著名的葡萄酒產地。託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀生動地表現了該地區低山河谷地帶歷史悠久的葡萄酒釀造傳統。葡萄園體系繁雜龐大，包括葡萄園、農場、村莊、小城鎮，還有歷史遺留下來的網絡般的地下酒窖，顯示了著名的託卡伊葡萄酒的每個釀造過程，近三個世紀以來其質量和生產都受到嚴格的管理和控制。託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀包括了28個村莊和11，149公頃的葡萄園，遺產總面積達13,255公頃，緩衝區總面積為78，879公頃。託考伊葡萄園生動得表現了該地區低山河谷地帶歷史悠久的葡萄酒釀造傳統，據現存的史料記載，託卡伊地區至少自12世紀就開始種植葡萄。託卡伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的富爾民特（Furmint）葡萄和哈斯萊威路（Harslevelu）葡萄兩者結合釀造而成。

2002年根據文化遺產遴選依據標準(iii)(v)，託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀被聯合國教科文組織世界遺產委員會批准作為文化遺產列入《世界遺產名錄》。

託卡伊葡萄酒產地歷史文化景觀生動地表現了該地區低山河谷地帶歷史悠久的葡萄酒釀造傳統。葡萄園體系繁雜龐大，包括葡萄園、農場、村莊、小城鎮，還有歷史遺留下來的網絡般的地下酒窖，顯示了著名的託卡伊葡萄酒的每個釀造過程，近三個世紀以來其質量和生產都受到嚴格的管理和控制。 ^[1-3] 

匈牙利可以説是巴爾幹地區和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產國，尤其是著名的託卡伊葡萄酒被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一，而生產這種葡萄酒的託考伊鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。託卡伊位於布達佩斯東北部，良好的自然生態條件使這裏自十六世紀中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“託考伊奧蘇”的產區。 ^[4] 

託卡伊位於布達佩斯東北部，良好的自然生態條件使這裏自十六世紀中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“託卡伊奧蘇”的產區。葡萄園體系繁雜龐大，包括葡萄園、農場、村莊、小城鎮，還有歷史遺留下來的網絡般的地下酒窖，完好表明了三個世紀以來，著名的託考伊葡萄酒的每個釀造過程和其質量、生產都在嚴格的管理和控制下。説到葡萄酒，匈牙利可以説是巴爾幹地區和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產國。匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的託考伊葡萄酒聞名於世，被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一，而生產這種葡萄酒的託考伊鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。託考伊位於布達佩斯東北部，良好的自然生態條件使這裏自十六世紀中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“託考伊奧蘇”的產區。託考伊酒廠管理人員：“有關這種葡萄酒生產的一個有意思的方面是，我們採用貴黴菌的方式來生產最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴黴菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時它可以促進葡萄香味的富集，並增加糖分控制酸度。這一地區最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當然，我們也生產其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”

託卡伊的名字早已和葡萄酒聯繫在一起了，在這裏曾發現遠古中新紀時期的葡萄樹葉化石，它是現在葡萄品種共同的祖先，證明了葡萄早就在託卡伊紮根生長。這主要歸功於典型的大陸型氣候，山麓地帶具備優質葡萄酒釀製用葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，是火山及後火山運動形成的獨特土壤，對葡萄生長有利的小斜坡，以及秋季博德羅格河和帝薩河上的薄霧。用來製作酒桶的橡樹木也是當地出產，酒窖牆壁上特殊的黴菌也對葡萄酒的成熟大有益處。這裏的葡萄酒成品被法國國王路易十五譽為“國王之酒，酒之國王”，一直被認為有強身健體的功效。託卡伊地區具有獨特的地質和地理特徵。火山和後火山運動造就了多種土壤，對土壤的生產力、礦物質成分以及熱量保存及反射的特性有一定影響。斜坡、陽光、鄰近的博德羅格河和帝薩河以及漫長的秋季都為特殊的灰色葡萄孢黴菌繁殖創造了有利的氣候條件。黴菌對“奧蘇”幹葡萄的生產過程具有促進作用。這些葡萄的未發酵汁液每升含糖可以高達850克，並含有高濃度丹寧酸以及產生香味的物質。從十七世紀初在託卡伊山腳挑選“奧蘇”葡萄已經成為常規工序。1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時，正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位改革派基督教牧師，號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄,因水份收縮這時已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。望着乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是,萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒，較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美濃郁芬芳得多。偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。 ^[2] 

託卡伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的富爾民特葡萄和哈斯萊威路葡萄兩者結合釀造而成，富爾民特葡萄易發生珍萎現象，因而用它釀成的酒具有全酒質、高濃度酒精和高濃度的酸；哈斯萊威路葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個性，讓混合品變得柔和，這兩種葡萄一經結合，能釀成世界為數不多的幾種神奇葡萄酒之一。

託卡伊奧蘇葡萄酒以其獨特的風格和優良的品質，在世界各國尤其是歐洲擁有很高的知名度。作為一處文化景觀，託卡伊葡萄酒產區充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產的悠久歷史和燦爛文化。整個託卡伊地區既是葡萄和葡萄酒的產區，同時也是自然和人文景觀完美結合的遊覽勝地。這裏從12世紀就開始人工種植葡萄，被認為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地。但直到奧匈帝國時期，這裏釀製的託卡伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來。在這裏，從種植園、農舍、酒窖到教堂，全部被保護起來。託卡伊地區每年都舉辦葡萄節、品酒會等民間活動，形成了極具當地文化特色的旅遊區，吸引了眾多國內外遊客。 ^[2]