言以助味

80年代初，我開始“行行重行行”，即到各地去調查農民生活。每到一地，必訪嘗當地鄉味土餚以為一樂。在徐州沛縣訪問時，當地主人享以狗肉並述説劉邦的故事，我忽想起《中國烹飪》之約，乘興寫了一篇《鄉情脈脈話酒餚》寄去。從此開了一個先例，陸續在十多年裏寫下了同一類的短文有十多篇。

寫這一系列的短文時，可以不加思考，順筆寫來，寫到哪裏就到哪裏，沒有拘束，頗有一種自由之感，有異於寫其他文體的作品。心雖好之，但總覺得不是寫文章的正道，似乎只能私下給人消遣，不能登大雅之堂。因之，這疊存稿也作了格外的處理，堆在一處，平時也不去翻閲。

其實一個人的寫作，像做人一樣，總難脱一個既定的格調。即使是“兩面派”、“變色蟲”，也只是自騙自而已，在別人眼裏，其原形還是一路貨。我這次把這十幾篇另外處理的短文拿出來自己重讀一遍，看到了除題材上都圍繞在“食”上，行文格調還是沒有什麼不同於收在《逝者如斯》和《芳草天涯》裏的雜文。我之所以不把它們混同起來大概別有原因。這原因也許要找病態心理學者去分析了。“食色性也”，性既不可公開談論，食論也得另作處理了。

我決定把這十幾篇短文結集出版，而且認為不妨作為前兩本雜文集的繼續，以糾正我過去所有的那種另眼相看的偏見，並把這點説明，作為後記附在書後。《話説鄉味》則是一篇剛剛寫就、尚未公開發表的新稿。

以《言以助味》為書名，用來説明這幾篇短文實際上可起的作用而已。

費孝通先生是我國的著名社會學家、人類學家，一生致力於社會學理論與方法、城鄉社會學、民族社會學等的研究，本書將其在各地訪問期間所品嚐美食的經歷與你一同分享：龍勝獼猴桃、鹽城藕粉丸子、家鄉的鳳尾菇、秦淮風味小吃……讓你瞭解這位學術大家生活中的一面。 ^[1] 

費孝通，1910年11月2日生於江蘇吳江縣城。1920年入振華女校（今蘇州第十中學）。1928年夏天畢業於蘇州東吳大學第一附屬高中，秋天入東吳大學醫預科。1930年入燕京大學社會學系，獲學士學位。1933年考入清華大學社會學及人類學系，獲碩士學位。1936年秋入英國倫敦經濟學院攻讀人類學，獲哲學博士學位。1938年秋回國，任教於雲南大學社會學系。1940-1945年任雲南大學社會學系教授，並主持雲南大學社會學系研究室工作。1945-1952年任清華大學副教務長、社會學教授。1952-1957年任中央民族學院副院長、人類學教授。1980-1985年任中國社會科學院社會學研究所所長。1985年起任北京大學社會學人類學研究所所長、社會學人類學教授。作為社會活動家，曾擔任民盟中央主席、全國政協副主席、全國人大常委會副委員長等職務。1980年接受國際應用人類學會頒發的馬林諾斯基名譽獎；1981年獲英國皇家人類學會頒發的赫胥黎獎章；1988年在聯合國接受1988年“大英百科全書”獎；1993年獲日本亞洲文化獎；1994年接受菲律賓馬克賽賽社區領袖獎。

鄉情脈脈話酒餚——漫話徐海佳餚名酒

聞香已醉未品先酣——洋河寫酒

龍勝獼猴桃

再談獼猴桃

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撒拉餐單

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肺腑之味——蘇州木瀆紀肺湯品嚐記

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無棣金絲棗

府書記的十大營養蔬菜

話説鄉味

後記