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角豆膠
鎖定
角豆膠是由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的種子胚乳部分,種子經稀硫酸液在高温下脱殼或經焙炒後,磨碎、過篩得胚乳,用沸水抽提,除去不溶物後濃縮、乾燥、粉碎而成的物質。
- 中文名
- 角豆膠
- 外文名
- Carob gum
- CAS NO
- 9000-40-2
- EINECS
- 232-541-5
角豆膠基本信息
中文名稱 角豆膠
中文別名
英文別名 Carob seed gum; Locust gum; Tragacol
E
角豆膠合成方法
1.商品槐豆膠的製備 槐角果皮含有大量膠質,黏性較大,粉碎前需曬乾。曬乾後,粉碎、過篩除去果皮、子葉、胚,得帶皮胚乳。再用次氯酸鈉漂白胚乳,使種皮與胚乳易於分離,還可以改善膠的顏色。然後用水沖洗數次,在60℃下烘乾,粉碎種皮,過篩得胚乳,再粉碎內胚乳,過100目篩,可得商品槐豆膠。經上 述 工 藝 制 取 的 槐 豆 膠,其 產 率為10%。
2.純品槐豆膠的製備 將槐豆去皮、粉碎、過100目篩,即得槐豆膠。再將槐豆膠溶於純水中,攪拌,靜置,收集上清液,然後加入乙醇,析出白色絮狀物,離心。再將絮狀沉澱物溶於水後,加入乙醇,再次析出白色絮狀物,重複兩次。然後用丙酮、乙醚處理兩次,真空乾燥,可得純品。
角豆膠用途
1.增稠劑;穩定劑;乳化劑;膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質構,故通常用於乳製品和冰淇淋(防止乳清析出)。用於果醬、果凍和奶油乾酪,可改善塗抹性能
2.用於肉製品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍-融化穩定性。用於膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,並且能增加產量和延長貨架期。用於面製品可控制麪糰的吸水效果,改進麪糰特性及品質。
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