西餐工藝

《西餐一體化》—西餐菜餚製作基礎教程，是為了適應國家中職示範校建設的需要，為開展數控加工專業領域高素質、技能型才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共7個項目，16個任務，主要內容包括開胃菜製作、快餐製作、湯菜製作、麪食製作、早餐製作、主菜製作、東南亞菜製作等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓任務，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規律為依據，採用由簡單到複雜的規律設計教學項目和教學任務，並組織知識內容，儘量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現了“項目驅動、任務引領”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕鬆掌握西餐菜餚的基本知識和應用方法，而且能熟練掌握常見西餐菜餚的製作方法，達到能夠學會西餐菜餚製作的目的。本書有配套的電子教案，可在牡丹江技師學院餐旅商貿系網站查閲。本書可作為高技能人才培訓基地、高職職高專、技工院校烹調教學實訓用書，也可以作為烹調技術人員的培訓教材。 ^[1] 

目 錄

項目一 開胃菜

蛋黃醬

蔬菜沙拉千島汁

千島汁

凱撒沙拉

俄式土豆沙拉

水果沙拉

尼斯沙拉

項目二 快餐

香辣雞腿堡

勁爆雞米花

老北京雞肉卷

奧爾良雞腿堡

美式牛肉漢堡

熱狗

公司三明治

金槍魚三明治

火腿芝士三明治

項目三 湯菜

莫斯科紅菜湯

法式洋葱湯

匈牙利牛肉湯

奶油南瓜湯

普羅旺斯海鮮湯

意大利蔬菜湯

項目四 麪食

意大利麪配肉醬汁

意大利麪配奶油汁

肉醬千層麪

番茄醬

比薩麪餅

意大利香腸蘑菇披薩

五香牛肉披薩

水果披薩

項目五 早餐

炒蛋

蛋卷

單面煎蛋

卧雞蛋

法式吐司

薄餅

熱燕麥粥

冷燕麥粥

項目六 主菜

酥炸鯛魚柳

布朗少司

軟煎馬哈魚

大蒜烤羊腿

美式燒烤豬排

藍帶雞胸

扒牛扒配黑椒汁

黑椒雞腿卷

鐵扒蔬菜

俄式茄汁蔬菜卷

俄式奶汁煎肉餅

奶汁焗鱖魚

項目七 東南亞菜

壽司

花式手握壽司

日式煎鱈魚

印度咖喱雞

海南雞飯

新加坡炒米粉

付文龍、1988年3月10日出生。牡丹江技師學院教師。畢業於黑龍江旅遊職業技術學院，西餐工藝與營養專業。西式烹調技師。曾在多家五星級飯店從事西餐廚師，擅長俄式菜餚、法式菜餚的製作。多次參加國家及省市烹飪大賽獲得名次。