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西米
(食品)
鎖定
西米產於馬來羣島一帶,西米質淨色白者名真珠西谷,白淨滑糯,營養頗豐。一般人羣均可食用。
- 中文名
- 西米
- 外文名
- sago
- 別 名
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西谷米
沙穀米
沙弧米 - 主要原料
- 西谷椰樹澱粉
西米產地分佈
西米棕櫚生長在低窪沼澤地,通常高9米,幹粗,15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀,而後搓磨通過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米,多是混合了大量其他澱粉物質的,比如木薯粉。
[1]
在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於需求量日益增加,種植面積也在擴大。
西米食用方法
雜果西米露(2張)
2.等到再次滾開後要轉中小火,多次少量加水,一直到西米完全變透明為止關火。
3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話,可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降温。
4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露裏,這樣子一份西米露甜點就完成了。
西米美味菜譜
菜譜 | 材料 | 做法 | 圖片 |
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木瓜西米羹 | 原料:西米20g、木瓜100g。 調料:牛奶100ml、冰糖10顆。 | 1.西米用清水浸泡20分鐘,撈出瀝水。 2.木瓜去皮,去籽,去瓤,切小塊。 3.木瓜和牛奶放入鍋內,小火慢慢煮開。 4.加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。 5.熬煮過程中注意攪拌,避免西米粘鍋 | |
芋泥西米露 | 原料:芋頭400克
[2]
、西谷米150克 輔料:白砂糖1杯、椰漿1罐。 | 做法: 1.芋頭去皮洗淨、切片、蒸熟,趁熱碾碎。 2.西谷米放入5杯開水中煮10分鐘,呈半透明時撈出,用冷水略衝,瀝乾。 3.清水3杯燒開,加糖煮化,先放芋泥,再將西谷米及椰漿倒入,煮開後關火,即可盛出食用。 5.水燒開才能放西谷米,煮的時候要多攪動,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否則過熟口感較差。 6.煮好的西谷米衝一下冷水,可增加硬度,且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。 提示: 2.削芋頭皮的時候,不少人的手會愈削愈癢,可以在削皮之前用醋泡一泡雙手,但若手上有傷口,就不宜用此方法。 | |
西米奶茶 | 原料: 紅茶一包,西米1/2杯,牛奶適量。 | 口味: 做法: 1.先將西米浸透,放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明,隔去水分待用。 2.將牛奶在壺中煮熱後,加入紅茶浸泡。 3.泡好的奶茶放入茶杯,加入煮熟的西米,飲用時攪拌均勻即可。 4.加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的顆粒小了些。 | |
豆沙西米粽 | 主料: 輔料: 糖90克、油30克、粽葉 | 1.將西米浸1小時,沖洗乾淨,瀝乾水分,加入糖和油攪勻。 2.蒸5分鐘至西米半熟(注意:在這5分鐘內要攪3次,每攪一次必需合上蓋)。 3.粽葉洗淨,用滾水煮一下,備用。 4.蒸好西米,以豆沙作餡,用粽葉包好,再用粗線綁好。 5.再蒸8分鐘,完成。 | |
椰汁西米糕 | 1.5/4杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、鹽少許 。 | 1.燒滾5/4杯清水後,放入西米煮至熟,透明,分別倒入每個杯內。 2.用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻,煮成糊狀,盛出,分別倒入每個杯內。 3.凝固後即可食用,冷藏過口感更加好。 | |
五仁西米露 | 原料: | 做法: 功效: 生血養顏,益智補腦,健發潤髮,口感清香爽滑,夏季冰鎮後吃也是一道非常好的冷飲。 | - |
銀杏西米露 | 1.銀杏去殼,除衣,去心洗淨。 2.西米洗淨,浸10分鐘,放入滾水中慢火煮至透明,倒在篩子內,用水衝至涼透,瀝去水份。 3.腐竹衝淨,撕碎;冰糖用水略衝,打碎。 4.燒滾水5杯,放入銀杏滾10分鐘,加入腐竹滾至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。 | ||
水晶西米盞 | 西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75毫升、豆沙適量、油1匙 | 1.西米用蓋過面的開水浸泡半小時,然後用清水過濾粘液,瀝乾。 2.馬蹄粉加入75毫升清水拌勻至無粉粒。 3.把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝乾的西米中拌勻便是西米漿。 5.大火蒸15分鐘至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰涼,用牙籤挑出西米盞即。 | - |
芒果西米露 | 純牛奶2袋、芒果2個、西米200克、蜂蜜少許。 | 1.用刀縱向切開芒果,在切開的芒果肉上橫向切幾刀再縱向切幾刀,再用刀沿着芒果底部將果肉輕輕切下來即成芒果粒。 2.鍋內煮適量的水,水開後加入西米,用木匙不時攪拌,煮至西米只有中間的一點點白芯後熄火,加蓋燜5分鐘。 3.將煮好的西米過冷水,沖洗至晶瑩剔透不粘連時放入器皿中備用。 特別提示: 1.做芒果西米露建議選用小芒果,與大個頭兒的芒果比起來,小芒果與牛奶結合後味道更為濃郁,分量也剛好。 2.用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然,還能夠通潤腸道,滋養美容。 | |
楊枝甘露 | 芒果、砂糖、椰漿或椰汁(椰漿要兑水哦)、西米。 | 1.煮西米。先放清水進鍋,燒開後放入西米,蓋蓋子中火煮2分鐘,然後熄火,用餘熱焗20分鐘,打開蓋子,如西米中間還有白點,繼續蓋上蓋子中火煮2分鐘,再關火焗20分鐘。注意再次煮的時候看看水份夠不夠,如果已經被西米吸收了,再放一點水,不然就粘着鍋底成焦糊了。煮西米一定要細心和有耐心,既要煮到全透明,又不能煮得太爛。 西米煮得完全透明後,撈起,用涼開水和隔篩把西米沖洗一下,再隔幹多餘水份,然後放涼備用。 2.在煮西米的等待時間裏,我們可用來切芒果。兩個芒果挖肉,4份1的果肉切粒備用,餘下的搗爛成汁(有攪拌機就省事了)。 3.煮椰汁。椰漿當然比即喝的椰汁飲料香濃,如果用椰漿,1碗椰漿可兑2碗水(一家三口每人一碗的分量)。沒椰漿的話,用即喝的椰汁也可,就不用兑水了。煮沸椰漿的時候放糖,椰漿煮沸後關火放涼備用。 | |
水果西米露 | 特色: 既消暑又解饞。 做法: 2.煮到西米半透明,然後把西米和熱水隔開,再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裏煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。 3.煮一小鍋牛奶,放少許糖。 4.把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱,直到冰凍。 5.最後將你喜歡的水果切丁,放進冰凍的西米露裏即可。 小貼士: 1.煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底。 2.用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。 | - | |
獼猴桃西米羹 | 西米、枸杞、獼猴桃、冰糖。 | 特色: 口味酸甜味,口感很不錯 做法: 1.西米用温水事先浸泡30分鐘;枸杞用清水浸泡10分鐘後撈起待用。 2.獼猴桃去皮,切成小塊待用。 3.先燒開滾燙的水,直接把西米放進去,大火燒開後轉小火燒8分鐘這樣,煮到西米外表通透,裏面一顆小白芯就可以放待用的獼猴桃和枸杞了。 4.加入冰糖,獼猴桃和枸杞,煮至冰糖融化即可。 | |
西米露做法 | 主料 火龍果1個、西米小半碗 調料 牛奶1大杯、細砂糖2勺 | 1.牛奶加糖煮沸後關火。 2.沸水煮熟西米後,撈出西米在涼白開中靜置10分鐘,瀝乾備用。 |
西米主要功效
《藥海本草》:主補虛冷,消食。
《柑園小識》:健脾運胃,久病虛乏者,煮粥食最宜。
西米飲食文化
西米有大有小,市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實,大粒西米也是很常用的一種原料,只是大家往往不認為它們是西米罷了,比如説珍珠奶茶,裏面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的),還有各種味型的“珍珠”,比如巧克力或各種水果味道的,都是因為裏面添加了其它的東西得來的。
西米使廚房變得更浪漫,用紅酒杯盛上一杯西米露,在冬日午後暖暖的陽光裏,在陽台上和愛人坐在鞦韆座椅上,一起分享這份甜蜜。或者晚餐時,鐵藝的燭台點燃粉粉的蠟燭,和家人同吃一份雞肉西米粥,營養體貼都在裏面。
- 參考資料
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- 1. 聯合國糧食及農業組織 可食西米粉標準 .聯合國糧食及農業組織[引用日期2012-11-13]
- 2. 紫薯西米奶香湯去火瘦身 .食譜[引用日期2013-02-21]
- 3. 芒果西米露還可以這樣做 .美食之家[引用日期2012-12-30]
- 4. 楊枝甘露 .美食天下.2009-7-17 [引用日期2012-08-29]
- 5. 水果西米露做法 .百甜匯甜品培訓學校.2013-11-12[引用日期2013-11-12]
- 6. 火龍果牛奶西米露 .美食傑[引用日期2014-04-08]