西米绿豆沙是以绿豆和西米为核心原料制作的甜品粥类食品，具有清热解暑的功效，常见于夏季食用。其制作工艺主要包括绿豆浸泡软化、煮制出沙，西米煮至透明后过冷水处理，最后将两者混合并根据口味添加红糖或冰糖调味 [1]。成品既可温热食用，亦可冷藏后享用，口感清甜滑润。中医角度提示寒症体质者及服用中药人群需适量食用。
- 主要原料
- 绿豆、西米
- 口 味
- 清甜
- 分 类
- 粥品/甜品
- 主要功效
- 清热解暑
- 适宜季节
- 夏季
- 食用禁忌
- 寒症体质慎食
制作方法
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- 1.原料预处理
- 绿豆需冷水浸泡1-3小时加速软化，部分做法采用开水浸泡后冷冻结冰的热胀冷缩法（2024年记载工艺）使绿豆快速起沙^。西米选用大颗粒或小颗粒均可，按每50克配35克绿豆的比例备料^。
- 2.煮制流程
- 绿豆以电炖锅炖煮2小时或高压锅煮30分钟至完全出沙，期间需碾压豆壳提高绵密度^。西米需沸水煮30分钟（传统工艺）或采用"煮10分钟焖10分钟"的双阶段焖煮法（2024年改良工艺），煮至透明后过冷水防止粘连^。
- 3.混合调味
- 将煮好的绿豆沙与西米混合，添加黄冰糖、红糖或白糖调味，部分食谱建议分次加糖试味^。2025年记载的工艺要求混合后再煮5分钟使风味融合 [1]^。
烹饪技巧
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- 西米煮制过程中需持续搅拌防止粘锅，煮透后过冷水可保持颗粒分明^
- 采用破壁机制作绿豆沙时，需按650毫升清水配50克绿豆的比例，启动豆浆功能完成细腻基底^。
- 添加椰奶可提升口感层次，该创新做法于2024年被记录^
食用建议
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- 热食适合春秋季暖胃，冷藏后冰镇食用更适宜夏季消暑^
- 中医建议虚寒体质者及经期女性需减量^
- 可搭配龟苓膏、芋圆等食材丰富口感，但会改变传统配方的糖水纯度^
菜品特点
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- 原料配伍：绿豆性凉配伍西米滑润，形成清补结合的食疗特性 [1]^
- 口感特征：绿豆沙绵密包裹Q弹西米，甜度可根据地域饮食偏好调节^
- 功能属性：2013年文献已明确记载其解暑湿的夏季食疗价值^
做法
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1.食材：绿豆和西米。 |  |
2.将绿豆洗净，用清水浸泡2小时。西米洗净，放入煮锅中。 |  |
3.放入电炖锅中，加入适量的清水。 |  |
4.盖锅盖，通电，炖2小时。 | - |
5.绿豆就出沙啦。 | - |
6.西米洗净，放入煮锅中。 | - |
7.煮至不见白色点。 | - |
8.过冷水。 | - |
9.放入煮锅中。 | - |
10.加入适量的红糖。 | - |
11.大火煮滚，即可关火。 |  |
