西溪筍

西溪筍(6張)

龍門西溪筍是廣東省龍門地區的著名蔬菜類特產。

龍門地處廣東省惠州市東北部山區，歷來盛產苗竹，竹筍成為龍門的特色產品。每到竹筍收穫季節，竹農便到竹林挖取可加工的筍，經挑選後再加工。龍門產的筍乾色澤金黃，香甜爽滑，用作各種肉類的配料，其味特佳。現經加工的龍門竹筍，極為方便遊客攜帶和儲存。

而以土層深厚（50釐米以上）、土質肥沃、土壤濕潤疏鬆的山谷、山邊、山溪附近種植的竹筍產量高、品質好。於酸性或微酸性,中性土壤（PH值4.5-7）為宜。一般要求年平均温度16℃以上，1月份平均氣温6-8℃以上，極端最低温不得小於-6℃，年均降雨量1800毫米左右。龍門各項條件都具備竹筍的栽培。

龍門西溪竹筍栽培歷史悠久，相傳五百多年前，明朝弘治年間開始種植筍竹，並將母竹上長出的幼嫩竹筍煮熟鮮食或加工製作筍乾食用。目前全縣種植筍竹面積6.3萬畝，年總產量達3.5萬噸。其中，以左潭鎮、龍華鎮種植面積最大（共3.1萬畝），其次是王坪鎮、天堂山鎮。西溪鹿庵村的甜筍品質上乘，尤為著名，曾被列為“貢筍”。六十年代西溪竹筍已銷往國外，八十年代至今，龍門西溪竹筍更以其肉嫩、爽口、甘脆清甜，暢銷海內外。

龍門產的竹筍，尤以西溪河一帶產的最佳。西溪竹筍因產於龍門縣龍華與左潭兩鎮交界的西溪，故稱“西溪筍”。龍門西溪竹筍生長在深山，不受農藥和環境污染，屬無污染蔬菜類。產品可鮮筍上市或加工成幹筍、發酵筍、即食筍或保鮮筍（可保鮮1年）。鮮筍體大肉厚，肉質鮮白肥嫩、爽口，傳統用鮮筍加工製作的幹筍衣薄而透明，肉質爽脆，清甜甘滑。西溪竹筍含有人體所需的多種氨基酸以及磷、鐵、鈣、鎂等微量元素和各種維生素，並有減肥、降血壓、防癌健體功效，是天然的綠色食品。1995年被省定為“一鄉一品”作為優質資源項目進行扶持。龍門產的筍乾色澤金黃，脆嫩爽滑，清香濃郁，可用來製作成口味絕佳的特色菜餚。

西溪筍營養豐富，含有人體所需的多種胺基酸以及磷、鐵、鈣、鎂等微量元素和各種維生素，並有減肥、降血壓、健體等功效。

原料：西溪筍，五花豬肉。

調料：蒜蓉，薑片，青椒，紅椒，鹽，生抽，糖。

製法：帶皮五花豬肉切薄片；西溪筍除去外衣，洗淨後切成菱形片；蒜頭剁成蓉，姜切成菱角片，青紅椒切小件；把五花肉放到白鍋內略煎，煎至有油析出表面呈金黃色時，加入蒜蓉和薑片炒，再加入西溪筍同炒，調味後加入青紅椒即可。