西洋菜猪骨汤

以西洋菜、猪骨为主料的汤类菜品
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西洋菜猪骨汤是用西洋菜、猪骨制作的一道广东省传统的名菜,属于粤菜系,此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。猪骨除含蛋白质脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。
中文名
西洋菜猪骨汤
分    类
炖汤,粤菜
口    味
美味
主要食材
西洋菜,猪骨
调    料
功    效
清热、祛肝火、滋阴

菜品制作

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食材原料

西洋菜500g
猪骨250g
红枣5颗
枸杞10颗
生姜4片
食盐适量 [2]

制作方法

  • 做法一
制和促赠战订雄作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
食材准备好,用非煮不可自动料理锅D308烹饪。将西洋菜泡入盐水中浸泡,摘去根茎老的部分,清洗干净备用。
制作材料
步骤2
把西洋菜、猪骨、红枣、枸杞、姜片放入锅中。
制作材料
步骤3
加入清水,选择“营养汤”功能,烹煮40分钟。
制作材料
步骤4
待功能完成后,加入适量食盐调味即可。
西洋菜猪骨汤成品
  • 做法二
材禁市料
猪桶骨、西洋菜一把、生姜两片(也可以根据个人爱好加鲜甜玉米胡萝卜)。 调味料∶ 盐一茶匙(根据汤水把握量), 猪骨(最好用是桶骨,其实也可用扇骨猪脊骨、归汗糠肥瘦的猪肉都可以)洗干净,记得飞水。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
猪骨过水后,加水小火煲40分钟左右。
步骤2
下蜜枣,西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中。
步骤3
再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了,蜜枣不要放多了,汤里只要淡淡的若有若无的一丝甜味才好喝。
功效
起到清热、祛肝火、习乎耻滋阴的效果。
  • 做法三
所需食材
主料颈欢射:猪大骨头
辅料:豆瓣菜、胡萝卜、甜玉米、蜜枣
调料:食盐
步骤
步骤
具体操作
步骤1
西洋菜,胡萝卜洗净,将胡萝卜和甜玉米切大块。
步骤2
猪骨买的时候让档主切大块,回来洗净。
步骤3
锅里加水,加入猪骨烧开,撇去浮沫。
步骤4
再将所有材料入锅烧开,文火炖2小时。
步骤5
炖好后加点盐调味就可以了。 [1]

注意事项

去嘌呤
一般鱼肉类都含有较高的嘌呤,而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤,又品尝到美味的汤品呢?窍门就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。。
除污物
猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出,最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此煲出的汤才清甜。
加足榜盛臭水
煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。
醋和举仔盐
猪骨汤时,为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去,可以在汤中加入1小匙醋。另外,盐要最后放,如果先放的话,也容易影响蛋白质的析出。
增香味
猪肉都有一股腥味,如何能较好解决这个问题?有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。
小火煲
煲汤最好是小火慢煲,让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于将沸微沸的状态,如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。也是同样的道理。

营养价值

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西洋菜

西洋菜又名豆瓣菜水芹菜、水田芥,是十字花科多年生蔬菜。原产欧洲。在我国的广东,上海、北京、大连等地发展较快,日益受到人们的喜爱。西洋菜以其幼嫩茎叶供食用,质地脆嫩,色泽浓绿青翠,除用米炒食、涮食外,主要作汤料,具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面,每100克鲜重中,维生素C为50毫克,蛋白质为1-2克,纤维素为0.3克,钙为43毫克,磷为17毫克,铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。西洋菜还具有药用价值。可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。

猪骨

猪骨中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。