西洋菜瘦肉汤是粤菜中的经典汤品，以鲜西洋菜和猪瘦肉为主料，常搭配蜜枣、姜片等辅料炖煮而成，具有清热润肺、利气止咳的食疗功效。其制作流程注重食材处理，瘦肉多经切片腌制后与西洋菜分段入锅，通过控制火候保持西洋菜的脆嫩口感。随着烹饪发展衍生出添加番茄、陈肾、香菇等辅料的多种改良做法，核心仍保持主材搭配与清淡本味 [1-2]。
- 主要食材
- 西洋菜、猪瘦肉
- 分 类
- 粤式汤品
- 口味特点
- 清新鲜甜
- 烹饪工艺
- 炖煮
- 功 效
- 清热润肺
- 常见辅料
- 蜜枣、姜片
制作方法
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食材预处理需将西洋菜摘成小段后清洗两遍，猪瘦照夜洪肉优选里脊部位切薄片，用料酒、花生油断殃宙希婆酷、生抽等调料腌制10分钟签立员。炖煮时先将姜片与清水入砂锅煮沸，下肉旬誉舟片汆烫至变色，撇去浮沫陵察后转中小火慢炖10分钟。最后放入西洋菜快速驼体棕滚煮，待菜叶烫软立即关火，保持汤品愚危兰清鲜。
变种做法
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添加陈肾和南北杏的做法需将陈年风干鸭胗切片，与杏仁、瘦肉共同入炖盅隔水炖煮两小时，西洋菜在最后半小时加入 [1]。番茄西洋菜瘦肉汤则在基础配方中引入番茄丁，先煮软番茄形成酸鲜汤底，再按标准流程加入主料 [2]。部分改良版会搭配香菇或嫩豆腐，前者需提前用温水泡发，后者需选择耐煮的老豆腐品种。
烹饪技巧
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瘦肉腌制时推荐使用花生油锁住水分，厚度控制在3毫米左右保证嫩滑。西洋菜入锅时间不宜超过2分钟，避免叶绿素流失导致汤汁泛黄。火候控制需遵循"大火煮沸、中小火焖炖、猛火收尾"原则，使用砂锅能更好保持温度均衡。调味建议仅使用盐和鸡精，避免重口味调料掩盖食材本味。
食疗功效
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西洋菜富含维生素C和钙质，搭配高蛋白低脂肪的猪瘦肉，形成营养互补。经慢火炖煮后，汤品中的水溶性营养物质更易被人体吸收，蜜枣的加入可增强润肺效果。添加陈肾的版本因鸭胗富含消化酶，特别适合食欲不振者食用 [1]。低脂版本通过减少油脂添加和缩短烹饪时间，成为三高人群的健康选择。
地域特色
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作为典型粤式滚汤，讲究"三滚两炖"的烹饪节奏，体现广府饮食中"适时而食"的养生理念。在珠三角地区常见搭配老火汤作为餐前开胃汤，潮汕一带则会加入大地鱼干提升鲜味层次。港澳地区茶餐厅多采用即点即制的快餐化流程，使用预先熬制的高汤基底缩短出餐时间 [2]。
