西江大米

西江大米米粒整齊、通體透明、白若珍珠、米粒飽滿、手感光滑沉實；煮熟的米飯鬆軟油亮、柔潤芳香、入口爽滑、唇齒留香。 ^[1] 

西江大米水分小於15.5%，直鏈澱粉：15%—18%， 膠稠度大於75毫米，蛋白質含量6.0%—8.0%，堊白粒率小於或等於8%，堊白度小於或等於1，食味值達84。 ^[1] 

吉林省通化縣西江鎮位於通化縣南部，介於北緯41°25′—41°34′，東經 125°37′—125 °47′之間，距縣城27千米，距201國道16千米。南與集安頭道鎮隔江相望，北與通化縣快大茂鎮比鄰，西與大泉源鄉依山相處。轄區13個行政村，52個自然屯，全鎮幅員面積142.6平方千米，素有通化縣“小江南”和“魚米之鄉”的美譽。西江鎮四周羣山環繞，居住區和耕地平坦，地勢東高西低，渾江穿鎮而過，海拔300米—1200米之間。屬東亞季風氣候，中温帶濕潤氣候區。每年秋季因受渾江水域影響，霜期延遲7—15天，特有的地理位置，優良的生態環境，形成了西江鎮獨特的小氣候，為西江大米（西江貢米）獨特品質的形成提供了優越條件。 ^[1] 

西江大米（西江貢米）生產地處通化縣南部，屬東亞季風氣候，中温帶濕潤氣候區。年平均氣温5.5℃以上，最高氣温7月份35.5℃，最低氣温1月份 —39.2℃，年平均日照2514小時，無霜期140—150天，終霜期4月末5月初，初霜期在9月末。雨水較均衡充沛，年平均降雨量790毫米，集中於6、7、8月份。雨熱同季，日出早，日落晚，並且中午陽光特別充足，對水稻的生長期起着至關重要的作用。水稻成熟期晝夜温差大，大於10.0℃期間的積温和一般在2600—2850℃之間，最高可達3129℃，出苗到成熟平均年積温2350℃，抽穗到成熟年平均積温1000—1192℃，抽穗到成熟平均氣温23℃，平均温差為15℃，最大温差達到20℃以上，有利於西江大米（西江貢米）營養物質積累。 ^[1] 

通化縣境內地表水屬鴨綠江水系渾江流域，共有大小河流626條，其中流程在10千米發以上的有34條，具有代表性的是兩江八河，即渾江、富爾江、頭道溝河、二道河、喇蛄河、依木樹河、二密河、下四平河、大羅圈河、小羅圈河。建有水庫19座，其中中型水庫有1座（英額布）、小（一）型水庫2座（太安、和勝）、小（二）型水庫16座，塘壩13座，總蓄水量為3185.6萬立方米，灌溉面積31713畝。有“八山半水分半田”之稱。水資源十分豐富，而且水質非常好，經檢測各項指標已接近礦泉水的要求，又有自然形成多處泉眼，特別是灌溉用水中偏硅酸含量高達15.4毫克/升。 ^[1] 

西江鎮地勢開闊，土質肥沃，多為衝擊型淤澱土壤，土層深厚肥沃， pH值5.5—7.5。土質中富含多種微量元素和人體所需的礦物質，土壤中有效硅的含量為220毫克/千克，土壤氮的含量為155.6毫克/千克—229.4毫克/千克，土壤磷的含量為10.4毫克/千克—20.5毫克/千克，土壤鉀的含量為80.6毫克/千克—170.4毫克/千克，同時，含有銅、鐵、錳、鈣、鋅、鎂、鉬、硒等作物生長必須的微量元素。由於其特殊的水質、土壤、氣候形成了耕層通透性好、土壤養分豐富的獨特農作物生長環境。

綜上所述，西江地區特有的地理位置、氣候特點、水資源和土壤造就了西江大米（西江貢米）膠稠度高、蛋白質（6—8%）、直鏈澱粉（15—18%）含量適中、食味值較高的獨有質量特色，以及其米粒整齊、通體透明、白若珍珠、米粒飽滿、手感光滑沉實外觀品質和煮熟後米飯鬆軟油亮、柔潤芳香、入口爽滑、唇齒留香的獨特口感。 ^[1] 

據《通化縣文史資料》1984年版記載，清順治定都燕京後，朝廷將包括通化縣地域在內的長白山地區視為發祥聖地，實行封禁，設台兵把守，並把通化縣西南部區域（即西江鎮轄區）劃為狩獵場，狩獵者在這裏狩獵，以獵物上供朝廷。待咸豐年間（1856年）弛禁後，關內遊民增多。當時江甸子（現西江鎮）來了王氏等三户人家，他們在三道溝河下游大草甸子上開墾水田百餘畝，種植水稻。由於大甸子上土質肥沃，含磷量高，顯酸性，加之所用灌溉水源系二龍山岩中流出，富含硅、鐵、鈣、鉀等多種微量元素，王氏等三户人家種植的水稻喜獲豐收。碾出的米粒飽滿，色澤純正，煮出的米飯柔潤芳香，狩獵者吃後，讚不絕口。地方官員認為此米是米中之最，當進貢皇上，於是，便把江甸子大米和獵物一起載送京城進貢。咸豐皇帝見西江大米白若珍珠、食之芳香可口，遂封西江大米為御用“貢米”，每年定量繳納，不得有誤。西江貢米的名號也由此而得。

光緒二年（1876年），盛京大將軍崇實奏請朝廷，欲在江甸子設立通化縣，慈禧太后因喜愛西江貢米，唯恐佔用良田，未準。

光緒二十六年（1900年），知縣米種鼓勵鄉民大量拓耕水田，貢米產量大增。

民國二年（1913年），通化縣知事潘德荃通令各鄉效法江甸子，廣植水稻。民國五、六年間（1916年—1917年）更實地勘察，發佈土地調查報告，宣傳西江貢米的優點，請示上級官府，凡是繳納貢米者，可抵頂或免交其它賦税。

民國十五年（1926年），知事李春雨，數次踏察江甸子，多有褒獎，樹之為鄉民楷模，並廣泛張貼“興修水利、開發水田”之佈告，全縣水田日益劇增，稻米加工和交易也得到了空前發展，大小糧米商行和店鋪達100餘家。

新中國成立後，政府非常重視西江大米的開發，在當地農民的辛勤耕耘下，水稻連年獲得豐收。

1958年12月，西江大米以高產優質榮獲了周恩來總理親筆簽署的獎狀。

1963年，北京來的工作隊和中央廣播事業局以西江大米為題灌製了唱片，歌名為《西江大米千里飄香》。

1968年，通化縣引進水稻新品種，推廣水稻育苗、人工插秧。

1976年，吉林省科委在江甸子鄉貢米產區進行了專項實驗，證實西江大米由礦泉水培育，含有人體所必須的礦物質元素，長期食用對人體非常有益，並因此在《吉林日報》做了專題介紹。

1977年，國家商業部領導親自來江甸子項召開座談會，調查、瞭解和幫助開發西江貢米。

1980年，通化縣引進水稻栽培技術後，採取大棚育苗、機械插秧、化肥混施，水稻產量迅速增加。

2012年，通化縣水稻種植面積10萬畝，其中西江水稻總產量2.5萬噸。 ^[1] 

2008年5月，國家級西江大米農業標準化示範區開始籌備建立，同年被國家標準委列為第六批國家農業標準化示範區項目，於2011年通過國家驗收並頒發證書。

2012年，通化縣水稻種植面積10萬畝，其中西江水稻總產量2.5萬噸。

2014年，西江大米（西江貢米）產區年產優質水稻2.5萬噸，產值達3億元以上。 ^[1] 

西江大米（西江貢米）芳香的口味和上乘的品質還深受國內外領導人和政要的喜愛。美國總統尼克松訪華時食用的就是西江大米。日本、朝鮮、阿爾巴尼亞、俄羅斯等國家首腦和代表團訪華時，均特調西江大米，以供食用。江澤民總書記來通化視察期間，給予西江大米高度的評價，説“西江大米很好吃”，並請隨行人員多吃點。

1958年，周恩來總理親自為貢米產區簽署了“全國農業社會主義建設先進單位”獎狀，所產稻米連續多年調運到北京。 ^[1] 

2001年，西江大米（西江貢米）通過實施綠優米工程，選用名牌優質米品種，採用先進加工包裝設備，獲得了有機食品、綠色食品標誌使用權，並被評為吉林名牌產品。 ^[1] 

2003年，西江大米在中國（淮安）優質稻米博覽交易會上獲得“十大金獎產品證書”。 ^[1] 

2004年，西江大米在吉林省第六屆吉菜美食節上被組委會授予“吉林暢銷原料”證書。 ^[1] 

2006年，西江大米被評為中國名牌農產品。 ^[1] 

2007年—2010年，西江大米被全國粳稻米產業大會評為"金獎大米”、“優質食味大米”。 ^[1] 

2003年、2006年、2010年，西江大米連續三屆被吉林省人民政府授予“吉林省名牌產品”。 ^[1] 

西江大米（西江貢米）產地範圍為吉林省通化縣西江鎮現轄行政區域。 ^[1-4] 

一、品種

“吉粳83”、“通禾835”、“稻花香2號”等食味性好的品種。

二、立地條件　

沖積型水稻土、沼澤型水稻土和草炭型水稻土。土壤pH值為5.5至7.5，有機質含量≥2%。

三、栽培管理

1.育秧：

（1）育秧方法：旱育稀播。

（2）播種期：4月中旬，秧田期35天至40天。

（3）播種量：用種量≤2.5千克/畝。

2.移栽：5月中下旬以後開始插秧，插秧密度為1.06萬穴至1.33萬穴/畝，每穴2株至3株。

3.田間管理：在整地前施第一次腐熟有機肥2至3米/畝，翻耕，結合整地施第二次腐熟有機肥，灌水泡田，整細耙平，插秧。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、收穫

9月下旬到10月上旬，當黃熟穀粒達到95%時採用人工或機械收割。

五、加工

風選→清理→去雜→礱谷→谷糙分離→碾米→精選→分級→檢驗→包裝→入庫。

六、質量特色

1.感官特色：米粒亮澤、半透明、圓潤飽滿。米飯油亮、香潤粘滑，冷飯不易回生。

2.理化指標：膠稠度≥70毫米，直鏈澱粉含量15%至18%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-4] 

西江大米（西江貢米）產地範圍內的生產者，可向吉林省通化縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。西江大米（西江貢米）的檢測機構由吉林省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-4]