西施豆腐

相傳是西施遺留的習俗，西施本來是農家婦女，洗衣服織布，心靈手巧，而且擅長烹飪，曾經用葛粉調製豆腐濃湯。因為它鮮美可口，鄰居都競相效仿她做豆腐的方式，當時人們就稱它為西施豆腐。後來西施把自己許配給了國家，父老鄉親們尊敬她為國獻身，就用山粉做成的豆腐作為宴席的第一個佳餚，來懷念西施，流傳的風俗迄今未變。 ^[2] 

西施豆腐(6張)

主料：嫩豆腐250克

配料：肉末20克，水髮香菇5克，金針菇100克，木耳10克

調料：花生油50克，精鹽、味精適量，葱花5克，濕澱粉10克，雞湯10克，芝麻油5克 ^[3] 

1、將香菇、金針菇，木耳切碎；

2、將豆腐切成小塊；

3、鍋內放油，下入香菇末，金針菇末，木耳末炒香後，再下入肉末，待肉末炒熟後，加入雞湯；

4、待湯滾後，再加入切好的豆腐，放些許的鹽、味精調味；

5、將澱粉加少許的冷水攪拌後，倒入鍋中，使得鍋內的湯汁變得濃稠後即可出鍋；

6、最後，將葱花撒在表面，增加顏色，若覺得味道有些許的淡，可加些白胡椒提味；

製作西施豆腐原料質量是關鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。 ^[4] 

此菜湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤豔麗，色、香、味俱佳，回味無窮。 ^{[2]  [5]} 

此菜富有較高的營養價值，益氣養顏，鮮貝含豐富的蛋白質和鈣、磷、碘等礦物質，為美味海鮮，有滋陰補腎、和胃調中的作用；蝦含多種維生素及微量元素硒，能補腎壯陽；香菇含有脂肪、糖和7種人體必需的氨基酸，能抑制人體血膽固醇的增高，還有抗癌作用；青豆可和中下氣、利水；豆腐為黃豆製品，含植物蛋白量達40%一50%，尤其富含賴氨酸、亞麻酸及亞油酸，功能寬中益氣、健脾和胃，尤宜老年人食用。 ^{[4]  [6]} 

豆腐不宜與菠菜、香葱一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。 ^[7] 

相傳，乾隆皇帝遊江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心遊玩，信步來到苧蘿山腳小村，只見農舍已炊煙裊裊，方覺肚中飢餓，在一農家用餐，享用“西施豆腐”後，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脱口而贊。 ^[2]