西式雞清湯

西式雞清湯的味道：本鮮味 西式雞清湯的製作材料：

淨母雞2500克，雞骨500克，洋葱250克，胡蘿蔔250克，芹菜100克，清水7500克。

西式雞清湯的特色：色澤淺黃、清澈，清香濃郁，鮮美爽口。

1.將母雞從背部劈開拍平，與雞骨一起洗淨；將洋葱去皮根，洗淨後切滾刀塊掰開；胡蘿蔔切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨，放入烤盤入烤箱，將蔬菜烤至色深黃。

2.將母雞、雞骨放入不鏽鋼桶內，下入清水煮沸後改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫（使湯色純正，味不發腥），使之保持微開火靠2小時左右，待雞腿肉鬆軟時，將湯汁過籮（或紗布），倒入另一不鏽鋼桶內即可。一般可出成品湯5000克左右。

此雞清湯在西餐中，可在成湯後，待湯温降至30℃左右時，下入抽散的雞蛋清液攪勻，上火再燒至微沸，待蛋清及雜質凝結為一體，再行過濾，成為"雞清湯"。此湯常用於製作西餐的湯菜、熱菜或以之調製成各種少司後，再進行調味。此湯在製作中，根據質量要求增、減雞或雞骨的用量。此湯在製作方法上，可根據需要，蔬菜可不經烤制。

西式雞清湯附方： 用料 雞1000克，雞骨750克，洋葱100克，胡蘿蔔100克，芹菜25克，清水5250克。