西峽香菇

西峽香菇朵形圓整，中大葉型，菇質肉厚，鮮菇菌蓋淺褐色，花菇白色，花紋自然，肉質無海綿感，口感脆嫩、爽滑；幹菇由茶褐色到白褐色，龜裂深而自然，底色淡黃，氣味芳香。 ^[2] 

西峽香菇產自河南省西峽縣，西峽縣地處豫鄂陝三省交匯帶，秦嶺餘脈八百里伏牛山腹地，暖温帶與北亞熱帶分界線，境內有林地面積396萬畝，森林覆蓋率達到76.8%以上，全年平均氣温15.2℃，相對濕度69%，氣候温和，雨量適中，光照充足，具有明顯的立體小氣候，是香菇生長的天然適生地。 ^[2] 

河南省西峽縣歷來就有種植食用菌的傳統。 ^[1] 

1997年，西峽縣成立了以縣長為組長的食用菌工作領導小組和西峽縣食用菌生產辦公室；

2005年，西峽縣成立了香菇標準化生產領導小組，統攬全縣食用菌規劃、生產、技術、管理及項目建設等工作；

2008年，西峽縣成立了西峽香菇出口質量安全示範區建設指揮部，河南出入境檢驗檢疫局在西峽設立了縣級出入境檢驗檢疫辦事機構——南陽出入境檢驗檢疫局西峽辦事處，暢通了西峽香菇出口的綠色通道；

2012年，西峽縣成立了西峽食用菌產業化集羣建設領導小組。 ^[2] 

截至2017年底，西峽縣香菇總產量已突破20萬噸，年產值逾20億元，綜合效益突破60億元。2017年，西峽縣香菇出口創匯達8.4億美元，入駐該縣的香菇出口企業達62家，產品遠銷歐盟、日本、韓國、俄羅斯等國家和地區。 ^[1] 

2008年12月24日，原國家質檢總局批准對“西峽香菇”實施地理標誌產品保護。 ^[3] 

2020年7月20日，西峽香菇入選中歐地理標誌首批保護清單。 ^[4] 

西峽香菇地理標誌產品保護範圍為河南省西峽縣丹水鎮、田關鄉、陽城鄉、回車鎮、五里橋鎮、丁河鎮、重陽鄉、西坪鎮、寨根鄉、桑坪鎮、石界河鄉、米坪鎮、軍馬河鄉、雙龍鎮、二郎坪鎮等15個鄉鎮現轄行政區域。

9608等優質香菇菌種的1、2、3級菌種。

保護區範圍內海拔200米至800米。

主料：為殼鬥科的麻櫟屬、青岡屬和樺科的樺木屬的木屑。木屑直徑3毫米至8毫米，鮮木屑含水量40%以下、幹木屑含水量13%以下，無黴爛、腐朽、污染。

輔料：

（1）麥麩：無黴變、結塊、污染，含水量13%以下。

（2）白砂糖：食用菌糖。

（3）石膏：生、熟均可，色白，無雜質。

拌料、裝袋：

（1）栽培期：2至4月生產栽培。

（2）配方：木屑78%至80%、麥麩18%至20%、糖0.8%至1%、石膏1%的比例，把料拌勻，兑水至含水量58%至60%。pH值5至7。

（3）裝袋：鬆緊適中、每袋乾料1.3千克至1.5千克，栽培袋濕重3至3.3千克。

常壓滅菌：料温整體達到100℃後，保持18個小時以上。

接種：料温下降到28℃以下時，在無菌條件下接種。

發菌：發菌需45天至50天，保持發菌室乾淨、乾燥、暗光、通風，温度維持在20℃至25℃，適當刺孔增氧，注意散堆降温。

越夏管理：越夏場地通風向陽、地勢高燥、水源潔淨、周邊環境乾淨、整潔、無污染。

棚架環境要求及進棚管理：外棚四周要比內架寬出2米，遮陰網不少於二層，層間有35釐米至40釐米間距。遮陰度60%至70%，温度在28℃以下，濕度75%至80%，通風良好。自然轉色，自然養菌，不隨意翻動。150天至180天。

出菇管理：氣温穩定在20℃以下，10月中下旬以後催菇。菌袋含水量在原袋重的80%至85%，濕度60%至85%，温度8℃至18℃，温差8℃至10℃。適當通風，保持空氣新鮮。初冬出菇，保持半陰半陽；冬季出菇，全光照。

採收：10月中旬至翌年4月採收，採收標準為子實體7至8成熟。

加工：烘乾脱水加工，含水量≤13%。

感官特色：

理化指標：水分≤13.0%，糖分≥40.0%，粗蛋白≥15.0%，粗纖維≤6.0%，灰分≤7.0%。

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

西峽香菇地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向南陽出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[3]