西安桃李旅遊烹飪學院

隨着學院的快速發展和社會對烹飪人才的需求，學院先後對教學場地、硬件設施進行改建和更新換代。位於西安市西郊紅光路的教學區，寬敞幽靜的校園裏，整齊有序地分佈着教學樓、公寓樓、籃球場、磁卡售飯餐廳和20間現代化的中西餐實驗操作室，並配備了先進的電教室、多媒體教室、語音室、圖書室、標本室、醫務室和浴室等教學輔助設施。成為培養高素質綜合型烹飪人才的理想場所。

特別是2003年又申報建立的全國首箇中國烹飪博物館，其中的烹飪器具館已初具規模，先後被多家媒體報道，慕名參觀、訪問的中外同行和遊客絡繹不絕，接待人數超過5000人次。該館為發展和弘揚中華飲食文化，將烹飪教育推向更新、更高階段奠定了堅實的基礎。

教學規模的擴大和生源的快速增長，促使我們要建立一支雄厚的、一流的師資隊伍。學院採用內部培養、外部聘請，多方求賢、廣攬人才的用人機制。一是在行業內部挖掘技術好、有文化，具有授課能力的專業人才;二是每年在畢業大學生招聘會上選用適合我院發展需要的人才;三是培養和招聘優秀人才;四是聘請全國知名教授和德高望重的15位中國烹飪大師出任我院常年客座教授，使教師隊伍出現空前的繁榮景象。現有專兼職教師總計108名。其中有世界御廚楊貫一，國際烹飪藝術大師梁誠威，國家有突出貢獻的烹飪專家、烹飪研究員王子輝、王明德，中國烹飪大師、國家烹調專業一級評委、中華技術能手、副院長李奉恭，中國烹飪大師、全國三金、二銀獎牌得主楊泉明，全國烹飪大賽金獎獲得者、省技術明星李傑，全國金牌獲得者、西安市技術狀元、標兵閆冰、李新生等高級人才39名;高級以上廚師、中級職稱教師69名;大專以上學歷者72名。從人員結構上講，老中青結合以中青年為主，職稱以高、中、初齊備以高級、中級為主，兼有知名度高、文化素質好、技術力量強的特點。這支隊伍，已成學院的寶貴財富和品牌，是歷次大賽奪獎的主力，也是高質量教學的可靠保證。

學院本着“三高”(高起點、高標準、高層次)的原則和特色突出、管理科學、重在實用的教學特點，將“繼承傳統、探索前沿、發展特長、融匯中外，多元多彩” 作為辦學目標，在培養目標上，學院把技能教育與綜合素質教育緊密結合。在理論教學、專業實踐中，堅持品德與技能並重，學歷證與等級職稱證並重，強調學生的道德修養、動手能力、實用技術，採用“知識+能力+人格”的教育模式。全面實施了行之有效的六項常規教學管理：1、實施教師、班主任一日規範、學生日常管理手則，進行規範化管理。2、嚴格按照各學制、各專業教學計劃、大綱組織教學，設專人檢查落實，實行每週三定期公佈制。3、在文化理論教育中實行嚴把質量關，做到“嚴進嚴出”，對新生進行摸底考試，凡達不到要求者，按實際降級，並針對實際考試成績，把集中施教與個別輔導相結合;單元測試與模擬考試相結合，確保了各學制的及格率。4、在專業技術教育中，學院總結了多年來市場需求，把烹飪專業基本功歸納為八大基本功，並按學制劃分成學生達標進度，並納入總分，以保證專業技術的過硬功底。5、在提高教師素質方面，實行請進來和走出去相結合。學院先後請四川烹專、揚州商學院來校進行交流和授課，請西安教育學院、陝師大等高校教授來院講授教育學、心理學，鼓勵教師們參加各級賽教活動和創新菜競賽，每年有計劃地組織5—10名教師外出學習考察交流。6、學院利用“五· 四”青年節、“七一”黨的生日、“十·一”國慶節等重大節日開展各類活動和比賽，而且大賽始終建立在各學制層層小賽的基礎上，使學院始終處於一種你爭我趕、你先我優的競爭中，使學生在學校就有參與意識和競爭意識。學院現已成為全省同類院校的佼佼者。

學院常年開設高教自學考試餐飲管理專業二年制餐飲管理本科班、三年制餐飲管理大專班、四年制餐飲管理專本連讀班;三年制烹飪大專班;三年制烹飪職高班、中專班、中技班;四年制烹飪高技工班;三年制中西點工藝班;一年制烹飪班;一年制中西面點工藝班;三個月調酒師班;一個月特色小吃、菜點、花拼、雕刻、烘焙、家宴培訓班。

科學管理和品牌意識為學院帶來了屢屢業績。院長田冰被團省委、勞動廳聯合授予“中式烹調標兵”。在校擔任烹飪大專、餐飲管理大專、本科班《烹飪設備與器具》、《烹飪原料學》、《烹調工藝學》、《食品安全與衞生》、《食品營養學》、《陝菜與地方菜餚》六科的教學；擔任冷菜、燒烤、滷水及烹飪各項基本功的專業實踐工作。2002年4月先後參與了《烹飪廚師技藝》、《麪點》、《涼菜》等書的編寫。2004年7—8月組織編寫了中西點工藝專業《麪點原料知識》、《中式麪點工藝學》、《西式麪點工藝學》、《麪點設備與器具》四本教材，並主編了《麪點設備與器具》。2004年8月被陝西省勞動廳授予“陝西省教學技術能手”。2006年4月參加陝西省青工技術比賽，被團省委、勞動廳聯合授予“中式烹調標兵”。

教師李鴻秋、陳敏軒、鄭可望、魏丹波、劉軍鋒、毛小朋等多篇論文獲國家及省市報刊一、二、三等獎和省、市教委研討會一、二、三等獎。學院先後編寫出版了《廚師烹飪技藝》、《麪點》、《涼菜》、《麪點製作技藝》、《宴會設計與服務管理》、《新編陝西名小吃》等書籍，有的已被指定為高等教育自學考試教材。學院連續15年被國家、省、市教育廳、局，自考辦評為“雙十佳學校”、“先進辦學單位”和“優秀考點”，2005年被勞動廳授予“陝西省烹飪名牌專業院校”稱號。學院連獲三屆全國烹飪技術比賽團體金獎，連奪三屆陝西省職工技術大賽冠軍和西安市技術比賽7個第一，在全國、省、市烹飪技術比賽中榮獲 500餘枚金銀牌。並創下了師生六人蔘加國際大賽屢獲金獎的奇蹟。

2007——2010年學院連續四次代表陝西省參加全國職業院校技能大賽連奪四屆團體第一，取得了7枚金牌、22枚銀牌、11枚銅牌的佳績，多次受到國家和省市教育部門的嘉獎。學院連續12年在高等教育學歷考試、等級技術職稱鑑定考試中，成績均居全國同專業榜首。2003年，學院承辦了全國第五屆烹飪大賽西北地區個人賽和西安市首屆烹飪技術大賽;2006年，又承辦了第二屆全國餐博會烹飪技術比賽，成為全國大型專業比賽定點賽場。多年來，學院遵循創建一流烹飪院校，樹立桃李名校品牌，培養高素質複合人才和教書與育人相結合重在育人的辦學宗旨，繼承與創新相結合重在創新的辦學原則，適應市場爭創一流，成為西北五省乃至全國旅遊烹飪專業的名牌院校。

自98年以來，學院歷屆畢業生已處於供不應求的狀態，實現了對學生和家長百分之百工作安置的承諾;學院本着為畢業學生服務、為餐飲企業用工單位負責的宗旨，在分配時首先要求畢業學生廚德高尚、創新意識強，綜合素質高、技術全面。在分配時用成績考核，不看面子、不講關係，堅持畢業學員與用工單位雙向選擇，擇優錄用的原則，保證了分配的嚴肅性和公平性;第二對招工單位進行嚴格把關，確保學生就業安全。對用工單位招工，我院嚴格履行審查制度：一看各類資質證是否齊全，二看規模和條件是否符合要求，三看用工制度是否規範，然後再簽定各類協議;第三、幫助畢業生適應市場。

大多數企業選聘廚師往往要層層選拔、面試後上崗，為使學生都能夠順利過關，學院負責分配的教師針對用工單位的要求，結合學生的個人特長，給學生進行就業輔導，指導應聘注意事項，認真負責的指導學生填表、面試、簽定協議，直至購買車票把學生安全送達工作單位;第四、跟蹤調查，及時反饋信息。為提高學生素質和教學質量奠定堅實基礎，當學生走上工作崗位後，畢分班仍然堅持定期和不定期的電話或上門回訪，及時瞭解學生的工作、生活情況，並將用工單位的需求和評價反饋給學院，以便學院及時調整培訓方向。

另外長期的跟蹤反饋也讓學院掌握了許多學有所成的優秀畢業生的第一手資料，這些在行業中取得成就的學生對在校學生的學習、成長也起到了極大的鞭策和鼓勵作用。正是通過學院細緻而又紮實的分配工作，真正實現了我院烹飪人力資源與用工單位的優化配置，實現了供不應求的驚人安置，取得了歷屆畢業生被提前聘用一空的良好局面。 ^[1]