襄陽黃酒

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。温飲黃灑可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒不同於白酒的熾烈，更不同於啤酒的淡泊，口感沒有紅酒的酸澀，在細品慢飲中體現的是一種儒雅，一種大度，一種包容，一種尊重，一種關愛，是一種健康高雅的生活方式。

襄陽黃酒有三絕：襄陽黃酒、丹河稠酒、地封黃酒。這三種黃酒做法，工藝，口感各不相同，獨具特色，所以有三絕稱。 ^[2] 

襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統的製作方法。黃酒含有大量的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達到78.9克和2.6克，因而這種酒營養價值很高，很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內血液循環，增強骨骼，還有舒筋活血和增進食慾的功能。在日常生活中，還可將其作為烹調菜餚的味料或解腥劑，以及醫藥上的輔料和藥引子。現為據説系諸葛亮妻子黃月英所創的“茅廬春”和樊城機坊街釀製的“一二三”黃酒最為上乘。 ^[1] 

襄陽黃酒可謂久負盛名，“玉缸發醅似桐乳”的唐人詩句給人以汁濃香醇的無窮回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌體輕鬆，精神亢奮，沒有白酒那樣的焦燥火辣。“當昔襄陽雄盛時，山公常醉習家池”，當李白高詠“襄陽歌”時，也是“車旁側掛一壺酒”，可見黃酒的歷史是多麼久遠。襄陽黃酒是襄陽一絕，絕就絕在“應時黃酒”的“應時”二字上。 ^[1] 

丹河稠酒以無公害、無污染的優質糯米為原料，採“南水北調”源頭之丹河水，以獨特工藝釀造而成，無勾兑，無輔料、添加劑，純系原生汁。經權威部門——國家食品質量監督檢驗中心檢測，丹河稠酒富含低聚肽（0.9g/100ml）和18種氨基酸。肽（peptide）是介於大分子蛋白質和氨基酸之間的一段最具活性、最易吸收、生理功能較高的一種嶄新營養。具有抗病毒、抗腫瘤、提高體能、增強免疫力，降血壓、調血脂、溶血栓等作用。徐教授強調説，丹河稠酒所含的肽是特殊生產工藝中天然產生的生物肽，這種肽人體最易吸收，是對人最有益的一種肽。

地封黃酒就是鹿頭歷代流傳下來的一種自釀黃酒，做酒工藝複雜，酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，因其發酵時是將酒母窖藏於地下密封，故稱為地封，也叫“見風倒”，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，是我國的黃酒品種中的精品，味道米香濃厚，清甜可口。逢年過節，呼朋喚友一起喝一碗熱騰騰的地封黃酒。

它適於各類人羣飲用，而且飲法也多種多樣，冬天熱飲，放在熱水中燙熱或加熱後飲用，能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也佳；夏天冷飲，即不做處理直接倒入杯中飲用或冰鎮後飲用，也可加入適量果汁、汽水等飲用，感覺清涼爽口，酒香悠悠。酒中的蛋白質經微生物酶的降解，極易為人體吸收利用。飲用黃酒不僅增加食慾，使人心情愉悦，身體舒暢，而且可起到保健作用，有助於血液循環，促進新陳代謝，有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。實踐證明，地封黃酒能促進肌體健康，突破亞健康、祛除疾病的作用。它是原生態自然天成，民間手工曠世奇釀，原始、純粹、珍貴，每年生產數量極其少，滴滴含金，美若仙造。但是，飲黃酒不要貪杯。別以為甜的酒喝起來不會醉，相反更會醉人，古人也送其美名為“三碗不過崗”。鹿頭地封黃酒即產自湖北棗陽的鹿頭鎮，它還具有香氣濃郁，酒性温和營養豐富綿甜可口等特色，並含有十八種氨基酸（包括人體必須的八種氨基酸）以及多種維生素等成分，是一種高營養低度酒（酒精度8%），可作飲用、藥用等用途。鹿頭地封黃酒具有悠久釀造歷史，引用傳統工藝採用地下泉水，經過二十幾道工藝，精心釀製而成的。

黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過啤酒和葡萄酒。

1.含有豐富氨基酸：含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。

2.易於消化：含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。

3.冬天温飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5.促進食慾：黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

6.保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1 幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2 半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L－40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3 半甜黃酒：用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵中的酒精濃度較高，抑制了酵母，成品的糖份較高。

4 甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

1 觀色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮或沉澱物，具有極富感染力的琥珀紅色。

2 聞香：此香不同於白酒，更區別於化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。

3一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定影響，為了儘可能減少殘留，將黃酒隔水燙到60-70度左右即可揮發掉，利於健康，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。

4 配菜：

幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

1、黃酒屬發酵酒，酒精含量低，越陳越香是黃酒最顯著特徵，貯存地點在陰涼乾燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩，乾濕度合適的通風良好。

2、黃酒包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

3、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。

6、不可用金屬器皿儲存黃酒。

7、貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，能使酒質變得芳香醇和，如貯存時間過長，色澤則會加深，含糖分高的酒更為嚴重；香氣會由醇香變為水果香，並有焦臭味；口味會由醇和變為淡薄。

8、經貯存會出現沉澱現象，是酒中的蛋白質凝聚所致，屬正常現象，不影響酒質。應該注意細菌引起的酸敗，如酒液混濁，酸味很濃，説明黃酒已經變質。