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襄陽夾沙肉

鎖定
襄陽夾沙肉 [1]  以肥膘肉和綠豆沙為主料,以肉裹沙,入鍋炸制而成,是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。 [1] 
中文名
襄陽夾沙肉
主要食材
豬肥膘肉
輔    料
洗沙、玫瑰、糯米
調    料
紅糖、豬油、白糖

襄陽夾沙肉簡介

襄陽夾沙肉 [1]  以肥膘肉和綠豆沙為主料,以肉裹沙,入鍋炸制而成,是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。
製作講究選料、刀功、火候。成菜色澤金黃,沙餡飽滿,外酥裏嫩,肥而不膩,香甜爽口。 [1]    

襄陽夾沙肉菜品特色

甜香火巴糯,腴而不膩。 [1] 

襄陽夾沙肉原料

豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。 [1] 

襄陽夾沙肉製作過程

豬肉刮洗乾淨,入鍋煮至剛熟撈出晾冷,用刀切成長約8釐米、寬4.5釐米、厚0.7釐米的片(16片),再將肉片逢中片一刀,使成皮相連的兩張薄片。
鍋內放紅糖炒化,加洗沙、豬油炒勻,加玫瑰搗勻。然後將餡塞於肉片夾層中,壓成扁形,逐片擺於蒸碗中成圓形。
糯米淘洗後用清水浸泡半小時,用淨布包好,上籠蒸20分鐘,取出用清水浸一次,再入籠蒸至把軟,取出加紅糖、豬油拌勻,放於擺好肉片的蒸碗中,上籠蒸火巴(約2小時),取出扣於盤中,撒上白糖即成。 [1] 
參考資料
  • 1.    .  .湖北政府網[引用日期2015-01-26]