複合果蔬汁配方與工藝

本書共分六章。在簡要介紹複合果蔬汁加工基本知識的基礎上，以大量生產實例詳細介紹了複合果汁、複合蔬菜汁、複合果蔬汁的原輔材料、工藝流程、主要操作步驟、質量標準等，最後簡單介紹了質量控制、質量檢驗、標籤和包裝要求等內容。本書對複合果蔬汁生產有較高的參考價值，是一本通俗易懂、實用性強的參考書。

本書可供果蔬汁生產企業研發人員，個體經營者以及其他相關人員參考使用。

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第一章 複合果蔬汁加工原理和一般技術

第一節 概述

一、複合果蔬汁加工的意義

二、複合果蔬汁的分類

第二節 複合果蔬汁加工工藝

一、原料預處理

二、取汁

三、粗濾

四、各種複合果蔬汁生產的特殊工序

五、成分調整與混合

六、殺菌與包裝

第三節 生產中常見問題及防止方法

一、複合果蔬汁的敗壞 ^[1]