裹漿

肉類、禽類、蔬菜和其他有機基料在水分、脂肪和蛋白質含量方面差異很大。變性程度、表面不規則以及蛋白質的多樣性在膨脹和構造的變化也可能發生。

採用合適的裹漿有助於彌補加工過程中發生的變化，比如加工機器的產品線速度、機器新舊和構造，水質，裹漿固化時間，二次加熱方法以及炸粉裹附率等等。裹漿有助於出品率，同時能提供多種方法，以使產品的口味、質地和外觀特徵多樣化。