裙帶面

以小刀截面成條，微寬，則號“裙帶面”。大概作面總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙。寧使食畢再加，以便引人入勝。此法揚州盛行，恰甚有道理。

師弟王永，河北滄州人，即前所記走廊唱“換大米”者。好幽默，不愛酒，愛籃球，投籃不進，必滿面正經，曰：我麥蒂啊！昨主動被圈禁，改北京公務員試卷去了。今日導師課，三人中少此君，冷清一半，懷之。首師北區有一飯館，名曰“老北京乍醬面”。去過幾次，沒有吃過乍醬面！一日問先生，北京地道風味？先生雲：乍醬面！前，同門聚“老北京乍醬面”，師弟晚至，命酒不就，要“乍醬面”一，食之有味，餘試一箸，味頗不佳。吾鄉做面，必有湯，即“陽春麪”也！今誤晚餐，十點後購方便麪充，味亦不佳。《隨圓食譜》有“裙帶面”譜，錄之！