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血鴨

(江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜)

鎖定
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西萍鄉蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。 2009年申報省級非物質文化遺產成功。2018年9月,被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。
中文名
血鴨
分    類
贛菜
口    味
香辣焦脆
主要食材
麻鴨,鴨血,毛豆,扁豆、花生等等
色    相
色澤紅潤

血鴨做法

血鴨
血鴨(10張)
主料:水鴨,(養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好) 流動的新鮮鴨血
配料:基本的油鹽醬醋之外,還有生薑,生薑分為老薑和子姜。如果有子姜,準備點子姜。 跟辣椒、大蒜(大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜)、五香粉甜酒等。還有一種可跟鴨一起炒的,可放可不放的,就是預先準備炒過的黃豆或花生。
寧遠人喜歡放點黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先炒好的,寧遠血鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備。
永州血鴨 永州血鴨
新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之,有時候還放些芝麻,做出來的新田血鴨香辣可口,色澤油亮,味道別具特色。
製作方法1: [1] 
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀,(這點很重要,也是關鍵的地方,標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒,將血水炒幹,放作料新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁,比較香),接着倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內,將鴨血稀釋,充分攪勻。
4、最後,(很關鍵)關火,將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內,與鴨肉充分拌勻,此時鴨血還未完全煮熟,再開大火加熱約一分鐘,確定鴨血完全熟透。起鍋!
製作方法2:
1、首先將鴨頭,鴨腳,鴨小翅放進油裏炸,不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了,這三件還沒熟,把切成很多小快的鴨肉放鍋裏,把水氣先抄幹,在放到盤子裏。
血鴨
2、在鍋裏放很多油,把老薑,蒜米放進有裏炸,在放點辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒別燒糊了,把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裏抄。抄的過程可蓋煮幾分種,然後繼續抄,等鴨肉熟後,可把準備好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入繼續抄,等這些配料熟了。
3、快出鍋了,放入新鮮大蒜或葱花抄下,這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的,流動的血,不能凍塊的血,把鴨血倒入,抄1,2分種,攪拌,把鴨血抄熟,鴨血熟後是黑色的,然後就可以出鍋了。

血鴨特色吃法

吃血鴨,最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直衝天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了,輕煙嫋嫋,縈蕩心頭,真有説不盡的痛快淋漓。當然,你倘若不喝酒,配上一碗蘿蔔燉排骨湯也行。天地間,冷暖、陰陽、
動靜,皆是相得益彰,那是一種境界,一種生活的極致。如果是冬春季節,氣温較低,則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒,吃得全身熱乎乎的,還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨,是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發,狂放、奔湧,如火如熾!它又像是瀟湘之域的楚地雄風,狂飆突起,壯懷激烈,讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最後,向主人買一碗飯,將湯和飯拌在一起,然後將辣椒放進去,吃了一碗,胃口大開,一般的客人,沒有二碗飯,是不會離席的。菜香、酒足、飯飽,當今赴宴多為應酬,而能像吃血鴨這樣,真正留下永志的記憶,怎不感到彌足

血鴨小提示

配料:
鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克辣椒(紅、尖、幹)5克 味精3克 小葱15克 大蒜(白皮)25克 花生油30克香油10克 料酒35克 醬油4克。
特色:
此菜鴨血褐黑程亮,黑裏透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。
操作:
1.取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;
2.再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);
3.生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片;
4.葱去根鬚,洗淨,取葱白切成1.2釐米長小段;
5.乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條;
6.蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內;
7.鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、葱、蒜、幹紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;
8.炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
9.然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
1.宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗裏;
2.炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆幹水分,然後放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用温火,結塊即成

血鴨製作要訣

1. 宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗裏;
2. 炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆幹水分,然後放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用温火,結
血鴨 血鴨
吃血鴨,最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直衝天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了,輕煙嫋嫋,縈蕩心頭,真有説不盡的痛快淋漓。當然,你倘若不喝酒,配上一碗蘿蔔燉排骨湯也行。天地間,冷暖、陰陽、動靜,皆是相得益彰,那是一種境界,一種生活的極致。如果是冬春季節,氣温較低,則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒,吃得全身熱乎乎的,還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨,是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發,狂放、奔湧,如火如熾!它又像是瀟湘之域的楚地雄風,狂飆突起,壯懷激烈,讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最後,向主人買一碗飯,將湯和飯拌在一起,然後將辣椒放進去,吃了一碗,胃口大開,一般的客人,沒有二碗飯,是不會離席的。菜香、酒足、飯飽,當今赴宴多為應酬,而能像吃血鴨這樣,真正留下永志的記憶,怎不感到彌足

血鴨法國血鴨

銀塔餐廳名菜。 風味奇特,食之齒頰留香,堪稱美味之最。據説,其烹製過程也極為複雜:用特製容器將鴨血榨出,再以烈酒作底,將鴨子與高湯鵝肝醬文火慢煨……“血鴨”因其獨特的口味,令所有人慾罷不能。不僅普通民眾,就連達官顯貴、社會名流都慕名前來品嚐。每隻鴨子都被進行編號,製成卡片,隨鴨上桌,英國國王愛德華七世是最早來的名人,他吃的鴨子編號為328號;大小羅斯福總統分別為33642和112151號;影星伊麗莎白·泰勒是579051號;喜劇大師卓別林是253652號……銀塔餐廳建立了有史以來所有食客的檔案庫。即使二戰期間,巴黎炮火紛飛時,那份花名冊都被當作珍貴文獻,保存了下來。
參考資料
  • 1.    美食傑  .蓮花血鴨做法(超詳細).2017-03-09[引用日期2017-08-26]